Fromage 🧀
Pavé du Nord
En forme de pavé allongé, la pavé du Nord présente une croûte grainée et ceronnée, comme une mimolette vieille. Le cur du fromage est uniformément orange citrouille parfois parsemée d’ouverture de la taille d’un petit pois.
La mâche est très serrée, comme celle d’une mimolette, avec des saveurs parfois caramélisées et un léger goût lacté.
Ce fromage nordiste (aussi appelé Pavé de Roubaix) à pâte pressée mi-cuite et vieilli sur planches de bois est retourné et brossé une fois par mois avant d’être affiné pendant près d’un an ! Sa croûte sèche est très dure. Sa pâte orange ressemble à celle de la mimolette. Le nom évoque les célèbres pavés d’une course cycliste qui emprunte les chemins pavés autour de Roubaix. Il est affiné par l’affineur César Losfeld.
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