Pavé d’Isigny

Présentation

Fabriqué dans La Manche, le fromage Pavé d’Isigny est assez imposant : il a été créé par la Coopérative Isigny-Sainte-Mère en s’inspirant des fromages trappistes mais en adoptant une forme rectangulaire. Il est souvent vendu en fines tranches parallèles. Les laits sont principalement collectés en Normandie.

Aspect physique

Le croûtage de ce fromage est lavé jusqu’à colorer la surface en orange, lui donnant un petit caractère.

On trouve aussi une version avec une fine pellicule en surface. La pâte est plus blanche et semble jeune.

Saveur

Une légère odeur animale initiale sera vite atténuée par le moelleux de la pâte, qui délivre de belles notes de lait frais, tout en rondeur.

Ce fromage est plutôt destiné à une consommation du quotidien et peut assez facilement fondre.