Pavé du Lot

Présentation

Le Pavé du Lot est un fromage au lait de chèvre très crémeux. Il est produit à partir de lait pasteurisé par la fromagerie Etoile du Quercy dans le Lot. Cousin du Padirac, il est fabriqué avec du lait entier de chèvre et tient son nom de son terroir d’origine. Il est fabriqué de façon traditionnelle : le lait est caillé en bassine et moulé à la main pour lui donner sa forme caractéristique. Le fromage est ensuite salé puis affiné en hâloirs pendant 7 jours minimum.

Saveur

Sa texture est lisse et fondante en bouche, révélant un goût doux de chèvre et de crème quand le produit est jeune, et plus typé lorsqu’il est affiné.

Aspects physique

Sa croûte est fleurie, de couleur crème à ivoire, tandis que sa pâte est blanche, caractéristique du lait de chèvre.