Les produits laitiers

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Cendré de Champagne
Les fromages

Cendré de la Champagne

Qu'est-ce que c'est ?

Les cendrés sont intimement liés aux travaux du vignoble champenois. Les fromages de vache étaient en effet conservés dans des coffres remplis de cendres de sarments, avant d`être servis aux ouvriers agricoles, en particulier lors des vendanges. Ce fromage est un vestige de temps anciens où n`existait pas encore la réfrigération.

En détails

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Physique
Taille : Grand : ø 15 cm - hauteur 3,5 cm. Petit : ø 11 cm - hauteur 3 cm Poids : 400 g et 250 g
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Caractéristiques
Famille de pâtes : Autre Type de lait : Pur Vache Caractéristiques du lait : Cru
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Provenance
Département : Seine-et-Marne Région : Ile-de-France
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Qualité
Taux de matière grasse : 30 % - 35 %
Représentation graphique : Fromage

Présentation

De couleur gris poussière, sa croûte à l'aspect sableux, est composée de cendres de bois de peuplier ou de hêtre. A L'intérieur, sa pâte tendre et soyeuse, de couleur ivoire, se rapproche de celle du brie.

Saveur et petite histoire

Le goût de ce fromage se rapproche du goût d’un Brie au caractère plus affirmé et au délicieux goût fumé grâce à sa croute cendrée. Historiquement, les cendres de bois étaient remplacées par du charbon de sarments de vigne. Les fromages ainsi conservés étaient particulièrement appréciés par les vignerons et les moissonneurs. Aujourd’hui, la cendre est composé le charbon de bois réduit en fine poudre. Elle favorise l’égouttage du fromage, la mise en place de la croûte et le développement de la flore, tout en apportant un aspect homogène.

Zone de production

Fromages de la famille : Autre

Fromage de France - Image par defaut

Bray aux graines de Lin

Fromage de France - Image par defaut

Cachat

Fromage de France - Image par defaut

U Fium’Orbu (crème de fromage)

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