Fromage

Coeur et Coeur cendré

Très fine croûte blanche ou grise sous laquelle on trouve une pâte ferme mais humide, bien blanche et légèrement mousseuse.
Odeur légère de fromage frais, texture très fondante en bouche avec un goût lacté doux et frais.
Ces coeurs de chèvre sont des fromages au lait cru de chèvre légèrement affinés, à croûte naturelle, fabriqués dans le Tarn. Issus d’un caillé lactique légèrement pré-égoutté, leur texture reste humide et fondante. Traditionnellement, le cendrage fait office de voile protecteur aux fromages frais. Cela permet une petite accélération du processus d’affinage en surface.

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