Les produits laitiers

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Vieux Lille
Les fromages

Vieux Lille

Aussi appelé : Puant macéré - Gris-de-Lille - Maroilles gris - Vieux-gris-de-Lille- Puant de Lille

Qu'est-ce que c'est ?

Ce proche cousin du Maroilles se distingue, tout d’abord, par une odeur plus puissante encore ! En effet, le Puant de Lille (Puant macéré), le Gris de Lille ou le Vieux Lille portent leur nom à merveille. C’est, au départ, un Maroilles macéré dans de la saumure pendant trois longs mois, ce qui lui confère une saveur particulièrement salée (3,5 à 4% de sel)! Il était, selon la tradition, le fromage préféré des mineurs de fond.
La croûte et de couleur grisâtre et d’aspect poisseux, il se présente sous la forme d’un pavé de 13 cm de côté environ sur 5-6 cm d’épaisseur pour un poids moyen de 700 à 800 grs.
Il existe aussi en petit format de 200g.

En détails

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Physique
Taille : côtés de 12 à 13 cm - épaisseur 5 à 6 cm Poids : 700 à 800 g ou 200g
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Caractéristiques
Famille de pâtes : Molles à croûte lavée Type de lait : Pur Vache Caractéristiques du lait : Pasteurisé
+
Provenance
Département : Aisne, Nord Région : Nord-Pas-de-Calais, Picardie
+
Qualité
Signe de qualité : Label Régional Taux de matière grasse : 25%
Représentation graphique : Fromage

Présentation

La croûte est de couleur grisâtre et d'aspect poisseux, Sa pâte est de couleur crème, dense et assez ferme à coeur et plus souple en surface, sans ouverture.

Signe de qualité

Label Régional

Le label régional est accordé à des produits qui comportent des caractères typiques, traditionnels ou représentatifs d'une région. Il est délivré par le ministère de l'agriculture. Les attributions ont été stoppés au profit des labels européens Indication géographique protégée et Appellation d'origine protégée. Voir tous les fromages Label Régional

Saveur et petite histoire

De saveur particulièrement salée, le Vieux Lille est un fromage au goût très typé à la texture fondante en bouche, avec une odeur puissante de levure parfois d’ammoniac.

Zone de production

Fromages de la famille : Molles à croûte lavée

Fromage de France - Image par defaut

Schmidou

Fromage de France - Image par defaut

Galette des Templiers

Fromage de France - Image par defaut

Trappe de Timadeuc

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