Que contient un pot de fromage blanc ?

Le fromage blanc, décliné pour tous les goûts

La diversité de saveurs et de consistances du fromage blanc relève d’un process de fabrication issu des fromages dits non affinés : une fois caillé, le fromage blanc est plus ou moins égoutté pour ôter le lactosérum. Le fromage blanc peut donc être de texture lisse et fondante, correspondant alors au fromage blanc « battu », bien différent en texture du fromage blanc « à la louche » ou en faisselle.

Le fromage blanc : calcium, protéines et micro-nutriments à chaque cuillérée

Un pot de fromage blanc apporte :

• des protéines, qui aident au maintien de la masse musculaire,
• du calcium, un minéral clé pour le maintien de la rigidité et solidité normales des os et des dents,
• du phosphore, qui aide à l’assimilation du calcium,
• de l’iode, pour le fonctionnement de la glande thyroïde,
• de la vitamine D, qui contribue au fonctionnement du système immunitaire et favorise l’absorption du phosphore et du calcium,
• des vitamines B2 et B12, qui contribuent au bon fonctionnement du système nerveux, à la formation des globules rouges et à la production d’énergie.

Se repérer dans la grande famille des fromages blancs : un code couleur

Ce produit laitier frais, source de protéines, est en grande partie constitué d’eau (environ 80%). Selon son taux d’humidité issu de la phase d’égouttage et du type de lait utilisé (entier, demi-écrémé ou écrémé), le taux de matières grasses du fromage blanc sera distinct. Pour se repérer dans cette grande famille, vous pouvez vous fier à la couleur des bouchons – comme pour les bouteilles de lait.

Sur le plan des saveurs, de la diversité et des apports en nutriments, il y a toujours une raison de plonger sa cuillère dans un pot de fromage blanc !

FAQ : En savoir plus sur le fromage blanc en 5 questions

1.  Quelle est la différence entre le fromage blanc et le yaourt ?

La différence entre le fromage blanc et le yaourt réside dans leur mode de fabrication : le yaourt est obtenu par fermentation du lait avec deux bactéries spécifiques, tandis que le fromage blanc est un fromage non affiné, obtenu à partir des premières étapes de fabrication d’un fromage. Il est réalisé grâce à la coagulation du lait avec d’autres ferments lactiques ou avec une enzyme (la présure) ou les deux cumulés. Le caillé ainsi formé est égoutté pour retirer le petit-lait, puis battu pour obtenir du fromage blanc lisse et onctueux.

Sur le plan nutritionnel, yaourt et fromage blanc vous apportent tous deux autant de calcium.

2.  Comment peut-on utiliser le fromage blanc en cuisine ?

Polyvalent en cuisine, le fromage blanc est souvent incorporé dans des préparations sucrées (cheesecakes, mousses, desserts crémeux…) pour apporter fraîcheur et onctuosité. En version salée, il sert de base aux sauces, dips et tartinades, en complément ou en remplacement de la crème fraîche ou de la mayonnaise pour des recettes légères.

Enfin, dans les pâtisseries, le fromage blanc confère une note moelleuse et agréable, ou vient dépanner quand on n’a pas assez de beurre !

3.  Combien de calories dans un pot de fromage blanc ?

Un pot de 100 g de fromage blanc à 3% de matières grasses contient environ 77 kcal, ce qui en fait un aliment peu calorique et rassasiant grâce à ses protéines.

4.  Peut-on faire cuire le fromage blanc ?

Oui ! Et le fromage blanc est d’ailleurs souvent utilisé dans des recettes comme les tartes, quiches, gratins ou gâteaux pour ces mets plus onctueux.

5.  Est-ce que la faisselle est du fromage blanc ?

La faisselle et le fromage blanc font tous deux partie de la famille des produits laitiers frais et sont à base de lait caillé.

Mais ils diffèrent dans l’étape de l’égouttage :

• la faisselle est légèrement égouttée dans un moule perforé et conserve une texture granuleuse et son petit lait, à l’instar du fromage blanc de campagne,
• le fromage blanc est issu du caillé qui ensuite est égoutté, puis battu pour obtenir une texture homogène et onctueuse.

Ce produit laitier frais pourrait aussi vous surprendre côté cuisine : découvrez sa capacité à accompagner vos plats, entrées, sauces et gâteaux – ou laissez son charme opérer en version nature, agrémenté de fruits, miel ou céréales… A chaque moment, son fromage blanc !

Inspirez-vous en piochant dans nos recettes avec du Fromage Blanc