Que contient un pot de yaourt ?

Le yaourt : du lait, 2 ferments et la magie de la fermentation

Le yaourt, parfois appelé yogourt ou yoghourt, est un produit laitier issu de la fermentation du lait par deux ferments lactiques spécifiques : Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus. C’est ce qui lui vaut l’appellation de « yaourt » et le distingue d’autres produits et spécialités laitières.

Lors de la fabrication du yaourt, l’action de ces 2 ferments sur le lait, va donner lieu à « la fermentation lactique » (ou « lacto-fermentation ») en digérant le lactose, qui est le sucre du lait. Ce faisant, ils vont légèrement acidifier le lait qui va ainsi passer d’un état liquide à une texture plus dense, caractéristique du yaourt.

Le lait ainsi transformé en yaourt grâce à ses ferments appelés « probiotiques » vous révèle une nouvelle texture, de nouvelles saveurs, tout en vous apportant aussi des bienfaits pour la digestion et la santé*. Le yaourt contient un minimum de 10 millions de ferments par gramme de produit.

Le yaourt nature: du lait et des ferments en prime

Composés uniquement de lait et de ferments, les yaourts et autres laits fermentés nature nous apportent les nutriments essentiels du lait, les bienfaits des ferments en plus !

La teneur en matières grasses d’un yaourt nature sera quant à elle, fonction du type de lait utilisé : totalement écrémé, partiellement écrémé ou entier, voire enrichi en crème. Mais dans tous les cas, cet apport en lipides demeure faible, de l’ordre de 1% à moins de 5% en moyenne. Le faible apport calorique du yaourt peut s’expliquer par sa forte proportion d’eau (80%) qui lui permet de contribuer aux apports hydriques.

Un pot de yaourt, source de vitamines et de ferments

Sur le plan des nutriments, un pot de yaourt nature vous apporte :

• de la vitamine A, alliée de la vue et de la peau,
• le trio de vitamines B (B1, B2, B12) qui participe au bon fonctionnement du système nerveux, à la formation des globules rouges et transforment les nutriments en énergie,
• de la vitamine D, qui aide au fonctionnement du système immunitaire et surtout, facilite l’absorption du phosphore et du calcium qui sont deux minéraux référents du lait,
• et des probiotiques actifs, qui participent à la digestion et l’équilibre de la flore intestinale. C’est d’ailleurs pour cela que le yaourt est considéré comme un produit vivant et qu’à ce titre, les ferments du yaourt sont appelés « probiotiques ».**

Et côté minéraux et oligo-éléments ?

On en retrouve aussi ! Un yaourt nature fournit ainsi :

• du calcium et du phosphore, qui contribuent au maintien d’une ossature et d’une dentition normales,
• du potassium, utile dans la contraction musculaire et l’équilibre acido-basique,
• du magnésium, allié du fonctionnement de nos muscles et de notre système nerveux,
• du sodium, qui joue un rôle dans la régulation de l’eau dans l’organisme,
• de l’iode, qui contribue au fonctionnement normal de la thyroïde,
• et enfin, du zinc, du cuivre et du sélénium, qui contribuent à protéger les cellules contre le stress oxydatif.

FAQ : En savoir plus sur le yaourt nature en 5 questions

1.  Combien pèse un pot de yaourt ?

En France, un pot standard contient 125 g de produit fini.

2.  Faut-il jeter le liquide à la surface des yaourts ?

Il s’agit du petit-lait, aussi appelé lactosérum : c’est un composant naturel qui apparaît durant la fermentation du yaourt, lorsque les protéines du lait coagulent. Il contient donc des protéines de qualité, des vitamines B et des minéraux comme le calcium. Il aide aussi à maintenir une texture crémeuse au yaourt.

Pour le consommer, à chacun sa préférence : certains aiment le boire en début de dégustation, d’autres le mélanger au yaourt pour l’incorporer, par exemple, avec une cuillerée de sucre, de miel ou de la confiture pour les plus gourmands !

3.  Un yaourt nature peut-il être mangé 1 ou 2 jours après sa date limite de consommation ?

La date limite de consommation doit toujours être respectée par le consommateur. Cependant, il existe des cas particuliers comme le yaourt qui ne présente pas un niveau de risque microbiologique élevé.

Pourquoi ? Le yaourt est un milieu acide, qui contient de grandes quantités de ferments : un environnement dans lequel les germes pathogènes se développent donc difficilement. On le répète : cette exception est valable uniquement pour les yaourts et sous la responsabilité du consommateur !

4.  Quelle est la différence entre yaourt et lait fermenté ?

Le yaourt fait partie de la famille des laits fermentés, et il s’agit bien souvent du plus connus d’entre eux ! Toutefois, le yaourt est fermenté avec 2 bactéries spécifiques (Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus), là où les autres laits fermentés sont ensemencés avec d’autres ferments, dont notamment :

• les lactobacilles L. acidophilus et/ou L. casei,

• les bifidobactéries Bifidus, Acidiphilus ou Caseiphilus.

A l’issue de la fermentation (dont les paramètres varient légèrement), ces deux produits laitiers contiennent des bactéries lactiques vivantes : les fameux « probiotiques » qui contribuent à la digestion et l’équilibre de la flore intestinale.**

5.  Si je suis intolérant au lactose, puis-je manger des yaourts? 

Notre capacité à digérer le lactose – le sucre du lait – dépend d’une enzyme présente dans notre corps lors de la digestion : la lactase. Certaines personnes ayant un déficit en lactase peuvent rencontrer des difficultés à digérer le lactose.

Or les yaourts, à l’instar des laits fermentés, sont reconnus pour leurs bactéries lactiques vivantes qui contribuent à la digestion du lactose et l’équilibre de la flore intestinale.** Il est donc possible et judicieux de manger des yaourts dans cette situation.

Derrière sa simplicité apparente, le yaourt nature, aliment du quotidien, renferme une richesse nutritionnelle pour un faible apport énergétique, tout en se révélant particulièrement polyvalent en cuisine : explorez notre rubrique Recettes et laissez le yaourt nature vous surprendre, de vos entrées aux desserts !