La crème fraîche, source de vitamines
Une cuillère de crème (environ 15 g) vous apporte :
- de la vitamine A, alliée de la vue et de la peau,
- de la vitamine D, qui favorise l’absorption du calcium et du phosphore, et aide au fonctionnement du système immunitaire,
- de la vitamine E, qui grâce à ses propriétés antioxydantes, aide à protéger nos cellules,
- de la vitamine B2, qui aide à transformer les nutriments en énergie.
FAQ : En savoir plus sur la crème en 5 questions
1. La crème fraîche : un produit laitier ou une matière grasse ?
Puisqu’elle est fabriquée à partir du lait, la crème fraîche appartient incontestablement à la famille des produits laitiers. Cela dit, nutritionnellement, elle est classée dans les matières grasses (beurre, huiles…) reconnues pour leur apport en lipides et en vitamines liposolubles. La crème fraîche, par sa teneur en eau, reste la matière grasse la moins calorique.
Nutritionnellement, les produits laitiers se caractérisent quant à eux par leur apport en protéines et calcium.
2. La crème épaisse est-elle plus grasse que la crème liquide ?
C’est la fabrication et son degré de maturation – et non le taux de matières grasses – qui détermine la texture de la crème. Si la crème n’est pas ensemencée avec des ferments, elle reste tout simplement liquide. Par conséquent, dans sa catégorie entière ou légère, une « crème épaisse » n’est donc pas plus calorique qu’une « crème liquide » !
3. Quelle crème choisir pour réussir une chantilly ?
Pour réaliser une crème fouettée ou crème chantilly, il est nécessaire d’utiliser de la crème entière. Pourquoi ? Parce que la matière grasse et le froid sont les secrets d’une chantilly réussie !
4. Peut-on congeler la crème ?
La crème liquide UHT se congèle plutôt bien, pour une durée maximale de 6 mois. Sa texture peut toutefois s’en trouver légèrement granuleuse lors de la décongélation.
Une astuce pour éviter cet effet ? Vous pouvez battre la crème UHT légèrement avant de la congeler dans des boîtes en plastique, et au besoin, la mélanger une fois décongelée pour lui redonner une texture habituelle. Toutefois, elle ne pourra convenir pour faire une chantilly.
5. Peut-on cuire la crème fraîche ?
Elle est certes fraîche, mais en cuisine, elle s’en trouve meilleure légèrement chauffée ! La crème fraîche ne craint pas une légère cuisson : on l’incorpore souvent à la dernière minute pour rehausser l’onctuosité d’un plat. Mais en la laissant mijoter à feu doux durant une minute, elle se liquéfie puis reprend corps peu à peu, à mesure que l’eau s’évapore. C’est à ce moment-là que la crème fraîche vous délivre tout son potentiel culinaire !
Une soupe un peu triste ? Une purée qui manque de liant ? Une sauce à adoucir ou une chantilly à monter ? A chaque usage, sa crème ! Riche en goût et moins grasse qu’on ne le croit, la crème apporte une touche de gourmandise à vos plats du quotidien, tout en sublimant vos plats de fêtes.
Découvrez nos recettes avec de la crème :
une cuillérée bien placée suffit souvent à tout changer !
