Les apports en calcium

Que contient une part de fromage à pâte persillée ?

Publié le 19.10.2015 , mis à jour le 22.05.2019

Connaissez-vous vraiment les éléments qui composent un fromage à pâte persillée ?

Bleu d’Auvergne, de Gex, des Causses ou du Vercors-Sassenage, fourme d’Ambert ou de Montbrison, roquefort, Saint-Agur… : tous ces fromages sont dits « bleus » car leur pâte claire est veinée de marbrures bleuâtres. Fabriqués à partir de lait de vache, parfois de brebis ou plus rarement de chèvre, les bleus suivent en effet le même parcours de fabrication que les autres fromages, à une différence près : ils sont ensemencés avec du Penicillium roqueforti ou du Penicillium glaucum, un champignon microscopique à l’origine des précieuses moisissures. Pendant l’affinage, ils sont piqués avec de grandes aiguilles pour permettre aux marbrures de se développer uniformément. Plaisir et santé au programme !

 

Les bienfaits des bleus

 

Comme les autres produits laitiers, les fromages bleus constituent une excellente source de nutriments, notamment le calcium : un morceau de 40 g apporte autant de calcium qu’un bol de lait ! Autre caractéristique particulièrement intéressante des fromages à pâte persillée : ils sont riches en vitamine B9 (dite aussi acide folique), qui joue un rôle clé dans le renouvellement des cellules comme les globules blancs et rouges. Pendant la grossesse, une carence de cette vitamine entraîne un risque de malformation fœtale. C’est pourquoi les femmes enceintes ont tout intérêt à consommer des fromages bleus parmi les autres aliments riches en vitamine B9. Ces fromages à pâte persillée ont donc toute leur place dans l’équilibre alimentaire, au même titre que les autres fromages, que l’on soit enfant ou adulte.

 

Zoom sur le bleu d’Auvergne

 

AOC depuis 1975 et AOP depuis 1996, le plus célèbre des fromages à pâte persillée du Massif central contient de nombreux minéraux. Très parfumé, avec des arômes persistants de bleu, de ferme, d’humidité et de champignon, ce fromage fabriqué avec du lait de vache présente une texture fragile, friable et cassante, mais également fondante et beurrée. Pour profiter de ses bienfaits, il se déguste tel quel avec un pain et une boisson choisis avec soin, ou encore niché dans des recettes : sauce à dipper, amuses-bouches, salades, feuilletés, terrines, tartes salées…

 

Pleins feux sur le roquefort

 

Premier fromage à avoir bénéficié d’une appellation d’origine en 1925, le roquefort est aussi l’un des fromages de brebis les plus réputés du monde. Il tire son nom du village de Roquefort-sur-Soulzon, dans l’Aveyron, où il est affiné pendant au moins trois mois dans les caves naturelles de la montagne du Cambalou. Puissant, élégant, fondant, il laisse en bouche des arômes à la fois robustes et complexes. Comme tous les bleus, il s’apprécie en en-cas, en fin de repas ou en cuisine (sauce, salade, soufflé..).

Tout savoir sur

Les apports en calcium

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