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Endives au jambon et à la béchamel au maroilles

Name: Endives au jambon et à la béchamel au maroilles
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: Pour 4 personnes
Ingredients: 4 belles endives bien fermes 4 tranches de bon jambon blanc 100 g de gruyère râpé 100 g de maroilles sans sa croûte, coupé en dés 50 cl de lait entier 40 g de beurre doux 40 g de farine 1 cuillerée à soupe de jus de citron 2 pincées de noix de muscade râpée Sel, poivre du moulin

Voici une nouvelle recette issue du livre “Mangeurs de lait” de Nathalie Helal, journaliste et historienne de la gastronomie, qui signe un ouvrage dédié au lait et à sa petite et grande histoire.

Publié aux éditions Ouest France, cet ouvrage propose 50 recettes accessibles et mises en images par le photographe et styliste culinaire Philippe Asset.

Découvrez l’interview de l’auteure Nathalie dans notre article dédié !

Endives au gratin — Stylisme et photos :

© Philippe Asset - Issue du livre "Mangeurs de lait" de Nathalie Helal

Thème :

C'est pratique, Petit budget
Compléxité :

Facile
Type de plat :

Plat
Prix :

Pas cher
Quantité :

Pour 4 personnes
Préparation :

20 min
Cuisson :

40 min

Ingrédients

4 belles endives bien fermes
4 tranches de bon jambon blanc
100 g de gruyère râpé
100 g de maroilles sans sa croûte, coupé en dés
50 cl de lait entier
40 g de beurre doux
40 g de farine
1 cuillerée à soupe de jus de citron
2 pincées de noix de muscade râpée
Sel, poivre du moulin

Ôter le cœur dur des endives pour adoucir leur amertume.

Les faire cuire 25 min à la vapeur ou à l’eau frémissante citronnée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.

Les égoutter soigneusement, les presser doucement pour éliminer l’eau : cette étape est cruciale pour éviter un gratin détrempé.

Ensuite, préparer la béchamel.

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Hors du feu, incorporer la farine d’un coup, puis remettre sur feu doux 2 min pour cuire le roux.

Verser le lait froid en filet en fouettant sans cesse jusqu’à épaississement.

Saler, poivrer, ajouter la muscade, le maroilles et 60 g de gruyère râpé.

Enrouler chaque endive dans une tranche de jambon, et disposer dans un plat à gratin beurré.

Napper de béchamel, parsemer du reste de fromage râpé.

Enfourner 20 min à 200 °C (th. 6-7, chaleur tournante) jusqu’à ce que le dessus soit doré et gratiné.

Servir bien chaud, accompagné d’une belle salade verte et de pain de campagne.

Extrait de “Mangeurs de lait” par Nathalie Helal – Photos : Philippe Asset

Endives au jambon et à la béchamel au maroilles

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