Galettes de pommes de terre au saumon fumé

Préparation :

1. Brosser et laver la peau des pommes de terre. Les plonger dans une casserole d’eau salée. Ajouter une poignée de gros sel, porter à ébullition et cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
2. Laver et émincer le persil.
3. Emincer le saumon.
4. Préparer la vinaigrette : disposer dans un saladier, du sel, du poivre. Ajouter le vinaigre Balsamique et l’huile d’olive. Mélanger le tout.
5. Peler et écraser les pommes de terre en purée. Clarifier les œufs et incorporer un jaune d’oeuf dans la purée. Ajouter une cuillerée à soupe de farine, le saumon et le persil haché.
6. Assaisonner et bien mélanger. Façonner des galettes de purée.
7. Placer dans 3 assiettes différentes : la farine restante, les blancs d’œufs légèrement battus et la chapelure, y rouler successivement les galettes.
8. Dans une poêle, faire chauffer l’huile et 15 g de beurre, y déposer les galettes, cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
9. Servir les galettes de pommes de terre avec la salade et la vinaigrette.

Crédit photo : A. Beauvais – A. Roche / lab-3c