Cuisine et Recettes

Cuisine et Recettes

derniers articles
  • 15-03
    Fromage : les secrets d’un bon emballage

    Une étude récente révèle que 90% des consommateurs s’intéressent surtout à l’emballage apparent et ne sont que 8% à considérer les emballages extérieurs ET intérieurs. Or, en matière de fromage, les 2 ont leur importance !

  • 02-03
    Astuce du week-end : du yaourt pour adoucir une sauce piquante

    À l’instar des jus d’agrumes et du parmesan, le yaourt est un allié de choix pour adoucir une sauce piquante trop relevée. Quel type de yaourt choisir ? À quel moment l’incorporer ? Précisions sur cette astuce qui peut sauver bien des préparations !

  • 27-02
    Salon de l’Agriculture : découvrez les nouveaux métiers du lait

    À l’occasion du Salon de l’Agriculture 2019 qui se tient jusqu’au 3 mars, voici un tour d’horizon des professionnels qui « font le lait » !

  • 24-02
    Astuce du week-end : du lait en poudre pour sublimer quiches et viandes grillées

    Non, le lait en poudre ne vous sert pas uniquement lorsque vous faites vos yaourts maison de la semaine. Bien au contraire : il est l’ingrédient-clé de vos quiches et viandes grillées réussies !

Voir toutes les actualités
Découvrez notre sélection de recettes de crêpes
Recette

Mimolette, abricot, potimarron

MIMOLETTE-ABRICOT-POTIMARRON

Ingrédients

  • 300 g de mimolette vieille
  • 500 g de crème liquide type fleurette
  • 50 g de sucre glace
  • Mélange pain d’épices
  • 1 kg d’abricots
  • 300 g de sucre
  • Sel gris
  • Eau
  • Vinaigre de cidre

Fermenter les abricots, rincés et dénoyautés, dans un bocal stérile durant 3 semaines à +20˚c, avec 2% de sel gris et 2% de sucre. Dans de la crème fleurette, ajouter quelques gouttes de vinaigre de cidre et fouetter. Ajouter le sucre glace. Retirer les graines du potimarron et cuire avec le sucre à feu doux dans un peu d’eau. Ajouter les épices douces, mixer et passer au tamis pour qu’elle soit lisse. Bien égoutter les abricots la veille, puis dresser trois quartiers par assiette avec des points de crème et de confiture.

LE DRESSAGE

À l’aide d’un économe, ajouter les copeaux de mimolette, quelques pousses de salade et une tuile de pain, par exemple.

Bon à savoir

Une recette Sweet Cheese du chef Hubert Vergoin.

À découvrir en cuisine

Ingrédients clés

Recettes similaires

BRILLAT-SAVARIN-FIGUES-MUSCART

Brillat-Savarin, figues, muscat

Brillat-Savarin, serac, miel et fleur d’oranger

Fromage coeur de vache, abricot, figue, amande

Voir toutes les recettes