Cuisine et Recettes

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Recette

Mimolette, abricot, potimarron

MIMOLETTE-ABRICOT-POTIMARRON

Ingrédients

  • 300 g de mimolette vieille
  • 500 g de crème liquide type fleurette
  • 50 g de sucre glace
  • Mélange pain d’épices
  • 1 kg d’abricots
  • 300 g de sucre
  • Sel gris
  • Eau
  • Vinaigre de cidre

Fermenter les abricots, rincés et dénoyautés, dans un bocal stérile durant 3 semaines à +20˚c, avec 2% de sel gris et 2% de sucre. Dans de la crème fleurette, ajouter quelques gouttes de vinaigre de cidre et fouetter. Ajouter le sucre glace. Retirer les graines du potimarron et cuire avec le sucre à feu doux dans un peu d’eau. Ajouter les épices douces, mixer et passer au tamis pour qu’elle soit lisse. Bien égoutter les abricots la veille, puis dresser trois quartiers par assiette avec des points de crème et de confiture.

LE DRESSAGE

À l’aide d’un économe, ajouter les copeaux de mimolette, quelques pousses de salade et une tuile de pain, par exemple.

Bon à savoir

Une recette Sweet Cheese du chef Hubert Vergoin.

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