Poires rôties aux épices, crème de Saint Môret à la vanille

Les grandes étapes :

On fait légèrement cuire les poires dans un sirop épicé, on fouette le Saint Môret avec de la vanille et on passe prépare des éclats de crêpe.

Déroulé :

1. Commencez par faire un sirop dans lequel vous allez laisser infuser les épices. Dans une poêle, versez de l’eau (environ 300 à 400 ml) avec le miel et les épices. Dès que le sirop bout baissez le feu, ajoutez le beurre et laissez infuser à feu doux, éventuellement réduire un peu. Goûtez et ajustez les épices selon vos préférences. Eventuellement retirez les grains de poivre avant de mettre les poires.
2. Placez la crêpe sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Mettez-là au four à 160°C quelques minutes juste le temps qu’elle durcisse un peu. Cette opération peut se faire à la poêle.
3. Pendant ce temps pelez, épépinez et coupez en morceaux les poires. Faites-les revenir 5 bonnes minutes dans le sirop à feu moyen en les remuant de temps à autre puis stoppez le feu et laissez-les dans le sirop. L’idée est que les poires ne cuisent pas trop mais s’imprègnent des saveurs des épices.
4. Versez le Saint Môret dans un cul de poule et assouplissez-le au fouet en ajoutant peu à peu l’extrait de vanille. Goûtez régulièrement et stoppez la vanille lorsque la préparation est à votre goût et qu’il y a un bon équilibre. On veut conserver les saveurs du Saint Môret. La vanille ne doit donc pas le masquer mais juste l’aromatiser.
5. Montez les verrines avec les poires au fond, une noix de crème de Saint Môret fouetté et un éclat de crêpe.

Recette conçue par My Parisian Kitchen