Cuisine et Recettes

Cuisine et Recettes

derniers articles
  • 16-02
    8 desserts à base de pâte à choux

    Base incontournable de la pâtisserie française, la pâte à choux s’élabore à chaud avec une « panade » (lait + eau + beurre + sel + farine) et des œufs. Et ensuite ? De la gourmandise à l’état pur !

  • 14-02
    Et si on offrait un cadeau gourmand pour la Saint-Valentin ?

    6 idées pour changer des habituels présents à l’eau de rose (sauf si on met l’eau de rose… dans un macaron !).

  • 12-02
    Salon de l’Agriculture 2018 : à vos agendas !

    La 55e édition du Salon International de l’Agriculture ouvrira ses portes le 24 février et durera jusqu’au 4 mars. Comme chaque année, la filière laitière sera largement représentée.

  • 09-02
    Les différents types de beurre à la loupe

    Les Français sont les plus gros consommateurs de beurre dans le monde, et on les comprend ! Petit tour de piste des beurres en vente dans nos fermes, crèmeries et supermarchés.

Voir toutes les actualités
Recette

Raclette basque

Raclette basque

Faites chauffer de l’eau salée dans une grande casserole.
Coupez le chou, préalablement épluché, en lamelles grossières.
A ébullition, faites blanchir le chou pendant 5 mn à partir du moment où l’eau s’est remis à bouillir.
Egouttez-le et passez-le à l’eau froide.
Faites chauffer dans un faitout la graisse de canard. Ajoutez le chou et laissez-le dorer à feu vif. Il doit garder une bonne tenue et ne pas devenir mou. Faites confire les oignons émincés et les carottes anciennes noires en biseau dans l’huile d’olive.
Enfin, juste avant de servir, ajoutez un filet de crème et poivrez selon votre goût.
Réalisez 6 petits médaillons de quasi de veau, puis snackez-les de chaque côté.
Pour le montage, commencez par le chou cuisiné, les biseaux de carottes noires anciennes et les oignons confits, les médaillons de veau, puis une tranche de tomme de vache.

Recette de Valentin Neraudeau,
Photographies : Nathalie Carnet,
Stylisme : Garlone Bardel

Bon à savoir

La Savoie recommande une dégustation d’octobre à décembre, d’où le classement dans la catégorie « plats d’hiver », mais les vrais afficionados ne reculeront pas devant une raclette d’été ! En Franche-Comté, on étale la consommation de novembre à février.

À découvrir en cuisine

Ingrédients

• 800 g de tomme de vache
• 400 g de veau (quasi ou noix pâtissière)
• ½ cuillère à café de piment d’Espelette
• 2 oignons
• 2 carottes anciennes noires
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 chou vert
• 2 cuillères à soupe de graisse de canard
• 120 g de crème

Ingrédients clés

Recettes similaires

plateau-fromage-fetes

Plateau de fromages des fêtes

Langoustines à la crème et au saumon fumé

Omelette aux brocolis et fromage frais

Voir toutes les recettes