Cuisine et Recettes

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Recette

Raclette traditionnelle

Raclette traditionnelle

Faites cuire les pommes de terre à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres à cœur. Faites confire les petits oignons grelots dans un faitout avec le beurre et le sucre, ajoutez un fond d’eau froide, laissez cuire doucement environ 20/25 mn à feu doux.
Coupez les tranches de viande de bœuf fumée en fines lamelles ainsi que les tranches de jambon blanc à l’os, disposez-les dans un plat, couvrez d’un film alimentaire et réservez au froid.
Pelez quelques pommes de terre, émincez-les en rondelles et répartissez-les dans les petits poêlons à raclette.
Ajoutez une jolie tranche de viande de bœuf fumée par-dessus, poudrez de fleur de thym puis recouvrez d’une belle tranche de raclette.
Ensuite, posez directement sur la table le reste des pommes de terre gardées au chaud, la charcuterie et les tranches de fromage, chacun reconstituera son assortiment. Servez les cornichons en pickles et les petits oignons confits en accompagnement.

Recette de Valentin Neraudeau,
Photographies : Nathalie Carnet,
Stylisme : Garlone Bardel

Bon à savoir

La Savoie recommande une dégustation d’octobre à décembre, d’où le classement dans la catégorie « plats d’hiver », mais les vrais afficionados ne reculeront pas devant une raclette d’été ! En Franche-Comté, on étale la consommation de novembre à février.

À découvrir en cuisine

Ingrédients

• 800 g de fromage à Raclette
• 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme pour une cuisson vapeur
• 12 tranches de viande de bœuf fumée
• 6 tranches de jambon blanc à l’os
• 12 petits oignons grelots
• 30 g de beurre
• 50 g de sucre semoule
• Fleur de thym
• Cornichons en pickles
• 1 pincée de fleur de sel
• Poivre du moulin

Ingrédients clés

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