Recettes
Velouté de potiron au poisson fumé
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Thème :
Se faire plaisir
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Compléxité :
Facile
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Type de plat :
Entrée
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Prix :
Pas cher
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Quantité : 4 personnes
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Préparation :
20 minutes
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Cuisson :
30 minutes
Ingrédients
- 800 g de potiron
- 300 g de patates douces
- 2 gousses d’ail
- 20 g de beurre demi-sel
- 50 cl de bouillon de volaille
- 100 g de lieu noir fumé
- 25 cl de crème liquide
- 2 pincées de piment d’Espelette
- fleur de sel
- poivre du moulin
Préparation :
- Eplucher et couper le potiron et les patates douces en morceaux.
- Eplucher, dégermer et hacher l’ail.
- Dans un faitout, faire fondre le beurre, ajouter les légumes, l’ail haché et verser le bouillon de volaille froid. Assaisonner et cuire 30 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.
- Emincer le poisson, en conserver pour le dressage.
- Mixer le velouté avec le poisson fumé au blinder. (Attendre qu’il soit tiède pour éviter de se brûler)
- Verser la crème liquide.
- Vérifier l’assaisonnement. Saupoudrer de piment et dresser avec l’émincé de poisson, de la fleur de sel et du poivre. Servir froid ou chaud.
Crédits photo : A. Beauvais – F. Hamel / Centre Culinaire Contemporain
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