Une chaîne de fabrication pour observer chaque étape de la métamorphose du lait
Baptisé « L’Éphémère », le fromage sera produit durant toute la durée du salon, sur le circuit de fabrication du stand des Produits laitiers.
Cette installation XXL vous permet d’observer – comme si vous étiez dans une usine de l’industrie laitière – toutes les étapes de cette étonnante métamorphose du lait en un fromage à pâte molle et croûte fleurie – de type camembert.
C’est le moment de poser toutes vos questions : « Pourquoi la texture se modifie-t-elle ? Comment naissent les saveurs ? Comment sélectionner le meilleur des bactéries lactiques ? Comment assurer la conservation du lait ? »…
Des élèves et des formateurs des ENIL (École Nationale de l’Industrie Laitière) sont à la manœuvre sur la chaîne et vous répondent. Peu à peu, ils vous donnent à voir ce précieux équilibre entre tradition et modernité, entre ce processus millénaire qu’est la fermentation lactique et la technicité du savoir-faire fromager.
Un webdocumentaire pour percer les secrets des autres produits laitiers
Mais qu’en est-il du beurre ? De la crème ou du yaourt ?
Pour le savoir, découvrez dès aujourd’hui le webdocumentaire « Au rythme du lait » : au travers de 5 professionnels du lait, vous percevez les enjeux de la transformation de cette matière vivante — et donc changeante — en produits laitiers savoureux.
