Younghoon Lee est originaire de Pyeongtaek, au sud de Séoul. Enfant, il se rêve architecte ou designer, mais rate les concours d’entrée à l’université. Ce sera cuisine. Après l’école hôtelière, il travaille chez un chef français de Séoul, Florent Lescouezec (Café des Arts), et entend parler pour la première fois de Paul Bocuse.
Au bout de 4 ans, il s’envole pour Ecully, à l’Institut Paul Bocuse. Il apprend les bases à l’Auberge du Pont de Collonges de Monsieur Paul, trois étoiles au Guide Michelin, puis chez Lasserre, à Paris, alors auréolé de deux étoiles. Le voilà prêt pour l’aventure du Passe Temps, son petit restaurant gastronomique ouvert en 2014 où il propose à sa carte trois fromages sélectionnés avec soin, parce qu’il a bien compris qu’à Lyon, un repas sans fromage n’est pas tout à fait un repas réussi.