Cuisine et Recettes

Cuisine et Recettes

derniers articles
  • 24-03
    Les fromages de lactosérum : rien ne se perd, tout se transforme !

    Brocciu AOP, brousse, pérac, recuite… : ces fromages ont pour point commun d’être élaborés avec du petit-lait ou lactosérum issu de la fabrication d’un premier fromage.

  • 22-03
    Le beurre dans tous ses états

    Une histoire d’émulsion et de températures.

  • 20-03
    Des fraises pour célébrer le printemps

    Les meilleurs alliés des fraises ? Les produits laitiers !

  • 17-03
    Et un Irish coffee pour la Saint-Patrick !

    Nos conseils pour réussir l’un des fleurons de la gourmandise irlandaise.

Voir toutes les actualités
Recette

Carpaccio de betteraves crues au fromage

Carpacio de betteraves crues au fromage

– Dans une poêle, sans matière grasse, faire torréfier les amandes.
– Laver, éplucher et émincer la betterave en fines lamelles.
– Laver, évider et couper les pommes en minces tranches, sans les éplucher.
Emincer très finement le fromage.

– Dans chaque assiette, disposer les lamelles de betterave en alternance avec celles de pommes et de fromage. Arroser du vinaigre, assaisonner de fleur de sel, de poivre et d’un filet d’huile.
– Au moment de servir, parsemer les amandes effilées grillées et décorer d’herbes fraîches.

Crédits photo : A. Beauvais –  F. Hamel  / Centre Culinaire Contemporain

À découvrir en cuisine

Ingrédients

  • 50 g d’amandes effilées
  • 1 belle betterave crue
  • 2 pommes bio fermes
  • 70 g de cantal jeune
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre de pomme
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • fleur de sel
  • poivre du moulin
  • quelques brins d’herbes fraîches

Ingrédients clés

Recettes similaires

Rouleaux de jambon de Bayonne aux petits suisses

Rouleaux de jambon de Bayonne au petit-suisse

Salade de poires

Verrines de gambas

Voir toutes les recettes