La crème

La tarte à la crème : 3 recettes incontournables

Les Pépites de Noisette

Par Céline Rivier du blog Les Pépites de Noisette Gourmandise et équilibre

. © Céline Rivier

Publié le 13.11.2020 , mis à jour le 15.10.2020

Quand vous pensez tarte à la crème … vous pensez sûrement aux batailles de tartes à la crème dans les films burlesques ? 😄 Alors oui, il y a de ça, mais à l’origine une tarte à la crème est bien un vrai « dessert ». 🤗 C’est une pâte sablée garnie de crème pâtissière et parfois agrémentée d’autres préparation (type crème montée) : un dessert qui, malgré son descriptif, est assez léger.

On a donc voulu creuser un peu plus et on vous a déniché 3 idées recettes de desserts autour de cette spécialité française. 😍 LA tarte à la crème (presque comme la vraie) ainsi que deux déclinaisons merveilleusement régressives, vous allez voir. 😊

Nos astuces pour réussir à coup sûr ? Ne pas se presser, cuisiner avec amour… et bien sûr, choisir de la bonne crème et du bon beurre. Il n’y a que ça de vrai pour obtenir un bon résultat.

Tarte à la crème

Tarte à la crème

On commence avec la fameuse, la tarte à la crème. Ici, on a choisi une base de pâte sablée aux amandes très gourmande 😋 garnie d’une pâtissière maison à la vanille dans laquelle on rajoute une touche de citron 🍋 pour apporter du peps. Côté finition, rien de mieux qu’une chantilly maison, là aussi additionnée d’une pointe de citron pour en faire un dessert aérien, légèrement acidulé, comme on les aime. Vous nous en direz des nouvelles !

Recette 🍴

Tarte à la crème

  • Thème

    Se faire plaisir

  • Complexité

    Difficile

  • Prix

    Moyen

  • Quantité

    6-8 personnes

  • Temps de préparation

    40 min

  • Temps de cuisson

    30 min

Tarte à la crème

Ingrédients

Pour la pâte sablée

  • 210 g de farine
  • 60 g de sucre glace
  • 25 g de poudre d’amandes
  • 1 pincée de sel
  • 120g de beurre
  • 1 petit œuf

Pour la crème pâtissière

  • 250 g de lait entier
  • 50 g de sucre
  • 3 jaunes d’œufs
  • 25 g de maïzena
  • 15 g de beurre
  • 1/2 gousse de vanille
  • 1 zeste de citron

Pour la chantilly

  • 180 g de crème liquide entière
  • 70 g de mascarpone
  • 15 g de sucre glace
  • 1 zeste de citron

Préparation

  1. Préparez la pâte sablée. Mélangez la farine avec le sucre, la poudre d’amandes, et le sel. Incorporez le beurre coupé en dés et mélangez jusqu’à l’obtention d’une texture sablonneuse.
  2. Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à ce que vous puissiez former une boule de pâte.
  3. Couvrez d’un film alimentaire et réservez au frais 1 heure.
  4. Préparez la crème pâtissière. Dans une casserole, faites bouillir le lait, la gousse de vanille et la moitié du sucre.
  5. En attendant, dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs et le reste du sucre et la fécule.
  6. Versez environ la moitié du lait bouilli dans le saladier en mélangeant bien, puis reversez ce mélange dans la casserole. Retirez la gousse de vanille et faites chauffer votre préparation, tout en fouettant, jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  7. Retirez du feu et incorporez le beurre et le zeste de citron. Mélangez bien.
  8. Versez la crème encore chaude dans un bol et couvrez d’un film alimentaire au contact (pour éviter à la crème de croûter). Laissez refroidir.
  9. Préchauffez le four à 160°C.
  10. Étalez la pâte à tarte refroidie dans un moule beurré. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette, couvrez de papier cuisson, mettez des poids (type riz ou haricots secs) et enfournez 15 minutes. Enlevez les poids ainsi que le papier cuisson et poursuivez la cuisson 5 minutes (le fond de tarte doit commencer à dorer).
  11. Préparez la crème chantilly. Mettez tous les ingrédients bien froids dans la cuve du batteur et montez en chantilly bien ferme et brillante.
  12. Lorsque le fond de tarte cuit est refroidi, versez la crème pâtissière dans un saladier et lissez-la au fouet.
  13. Garnissez le fond de tarte avec la crème.
  14. Étalez la chantilly sur le dessus et décorez.
  15. Laissez reposer 2 heures. À déguster bien frais !

Astuces du chef

Vous pouvez également parfumer votre crème pâtissière avec un zeste d’agrume 🍊 ou rajouter quelques fruits ou des copeaux de chocolat. 🍫

Tarte à la crème façon québécoise

Tarte à la crème à l’érable

On poursuit avec une déclinaison de la tarte à la crème … façon québécoise ! Parce qu’on aime nos amis québécois et leurs bons produits du terroir. Côté tarte à la crème, ça donne quoi ? Une base biscuitée (un peu comme pour les cheesecakes), une crème prise à l’érable, une chantilly à l’érable, et des noix de pécan caramélisées à la cannelle. Une petite merveille, vous allez en surprendre plus d’un avec ce dessert, promis ! 😉

Recette 🍴

Tarte à la crème au sirop d’érable

  • Thème

    Se faire plaisir

  • Complexité

    Moyen

  • Prix

    Moyen

  • Quantité

    6-8 personnes

  • Temps de préparation

    40 min

  • Temps de cuisson

    50 min

Tarte à la crème au sirop d'érable

Ingrédients

Pour la base aux noix pécan

  • 150 g de biscuits secs
  • 60 g de noix de pécan
  • 120 g de beurre fondu

Pour les noix de pécan à l’érable

  • 70 g de noix de pécan
  • 15 ml de sirop d’érable
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de cannelle

Pour la garniture

  • 85 ml de sirop d’érable
  • 55 g de beurre
  • 215 ml de crème liquide
  • 2 jaunes d’œuf
  • 1 œuf entier
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la chantilly à l’érable

  • 250 ml de crème liquide entière
  • 2 cuillères à soupe de mascarpone
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
  • 1 pointe de poudre de vanille

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Dans un robot, mixez les biscuits avec les noix de pécan. Incorporez le beurre fondu et refroidi.
  3. Tassez votre préparation dans un moule à tarte beurré. Placez au congélateur 10 minutes (ou 30 minutes au frigo).
  4. Enfournez le fond de tarte 10 minutes et laisser refroidir.
  5. Dans un bol, mélangez les noix de pécan avec le sirop d’érable, le sel et la cannelle. Etalez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez 10 minutes en les retournant à mi-cuisson. Laissez complètement refroidir.
  6. Baissez la température du four à 160°C.
  7. Dans une casserole, portez le sirop à ébullition et le laissez bouillir 2 minutes.
  8. Retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu.
  9. Ajoutez la crème tout en fouettant (le mélange doit être tiède – froide).
  10. Incorporez les jaunes d’œufs, l’œuf entier et la vanille. Fouettez bien.
  11. Versez cette préparation sur le fond de tarte refroidi.
  12. Enfournez environ 30 – 40 minutes (le centre doit encore être légèrement tremblotant). Laissez refroidir et glissez au frigo au moins 2h.
  13. Fouettez la crème jusqu’à obtenir une chantilly souple. Ajouter le sirop d’érable, la vanille et mélangez.
  14. Étalez la chantilly à l’érable sur la tarte refroidie. Hachez les noix de pécan caramélisées et répartissez-les sur le dessus.
  15. Dégustez !

Tarte crème brûlée

On termine la série avec une tarte à la crème … brûlée ! Et oui, la crème brûlée est un autre dessert bien français qu’on adore tous, alors pourquoi ne pas la décliner en version tarte croustillante ? 😏 Ici, on vous a préparé des mini tartes car il faut l’avouer, ce dessert est plus simple à préparer en mode tartelette. Et puis, ça fait tout mignon et on se rapproche plus du dessert original.

Côté saveur, on a opté pour l’orange et le café. Un duo qui fonctionne à merveille. 🥰 Si vous n’êtes pas fan, une bonne gousse de vanille de Madagascar fera très bien l’affaire !

Recette 🍴

Tarte crème brûlée

  • Thème

    Se faire plaisir

  • Complexité

    Moyen

  • Prix

    Moyen

  • Quantité

    6 personnes

  • Temps de préparation

    25 min

  • Temps de cuisson

    60 min

Tarte crème brûlée

Ingrédients

Pour la pâte

  • 250 g de farine
  • 70 g de sucre glace
  • 25 g de poudre d’amande
  • 1 orange bio
  • 2 g de sel
  • 140 g de beurre
  • 1 œuf

Pour la crème brûlée

  • 25 cl de crème liquide entière
  • 5 cl de café fort
  • 65 g de sucre de canne
  • 4 jaunes d’œufs
  • 1 zeste d’orange

Pour la finition

  • 3 cuillères à soupe de sucre roux

Préparation

  1. Préparez la pâte sablée. Mélangez la farine avec le sucre, la poudre d’amandes, le zeste de l’orange et le sel. Incorporez le beurre coupé en dés et mélangez jusqu’à l’obtention d’une texture sablonneuse.
  2. Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à ce que vous puissiez former une boule de pâte.
  3. Couvrez d’un film alimentaire et réservez au frais 1 heure.
  4. Préchauffez le four à 150°C.
  5. Étalez la pâte à tarte refroidie dans des moules à tartelettes. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette, couvrez de papier cuisson, mettez des poids (type riz ou haricots secs) et enfournez 10 minutes. Enlevez les poids ainsi que le papier cuisson et poursuivez la cuisson 5 minutes (les fonds de tarte doivent commencer à dorer).
  6. Dans une casserole, mélangez la crème avec la moitié du sucre. Portez à ébullition. Retirez du feu et ajoutez le café.
  7. Mélangez les jaunes d’œufs avec le reste de sucre.
  8. Versez la crème au café chaude en deux fois sur les jaunes d’œuf. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez les zestes d'orange et laissez tiédir.
  9. Préchauffer le four à 90°C.
  10. Déposez les fonds de tartelette sur une plaque de cuisson. Répartissez la crème dans les fonds de tarte.
  11. Enfournez environ 40 minutes. La crème doit être juste prise.
  12. Laissez refroidir et réservez au frais au moins 3 heures.
  13. Avant de servir, saupoudrez la surface de sucre et passez au chalumeau de manière à bien caraméliser les tartes.

Astuces du chef

Aromatisez l’appareil à crème brûlée en fonction de vos préférences : vanille, agrumes, caramel, etc.

Si vous n’avez pas de chalumeau, passez les tartelettes quelques secondes sous votre gril de four très chaud. 🥵

Alors ça y est, vous avez envie de croquer l’écran ? Tant mieux ! Il n’y a plus qu’à enfiler votre tablier et filer en cuisine.🤭 Dans tous les cas, nous on s’est bien régalés en testant les recettes pour vous… difficile de dire quelle est notre version préférée. Prêts ? Pâtissez !

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