A la une

derniers articles
  • 16-01
    5 délices de la gastronomie, nés par accident !

    À l’instar des bêtises de Cambrai, certains accidents de cuisine – souvent insolites – sont devenus des symboles culinaires de nos terroirs. Et nombre d’entre eux ont pris naissance avec un peu de beurre ou de crème…

  • 14-01
    Bientôt une brique de lait 100% recyclable ?

    Une brique de lait 100 % recyclable : c’est l’objectif que s’est fixé l’association Alliance Carton Nature (ACN) qui réunit les principaux fabricants de briques alimentaires.

  • 11-01
    Appeler ses vaches : et si on changeait, en 2019 ?

    Pourquoi ne pas fêter l’arrivée de 2019 avec quelques infos ludiques et étonnantes ? Pour commencer, cette année sera celle du « P » : non seulement pour donner un petit nom à nos animaux domestiques, mais aussi aux animaux d’élevage comme nos amies les vaches laitières.

  • 09-01
    Redécouvrir le fondant d’une cuisson au lait

    Qui a dit que le lait n’avait pas sa place dans les préparations salées, comme les plats de viande, poisson et légumes anciens ? Le cochon de lait au lait ultra tendre est accessible à tous les cuisiniers.

Voir toutes les actualités
Découvrez nos recettes de tartes gourmandes
Cuisine et Recettes, Les produits laitiers
-

Fromages et Champagne, les clés d’un mariage réussi

A mettre à l’honneur sur les tables du Réveillon de Noël ou de la Saint Sylvestre.

bandeau-fromageetchampagne

On ne l’ose pas souvent, et quel dommage : servir du champagne pour accompagner le fromage, en voilà une idée neuve ! Petit guide festif pour un accord vin-fromage qui va faire parler de lui.

Un mariage de raison… et de passion

On ne le répètera jamais assez : les mariages les plus harmonieux pour le fromage ont toujours lieu avec des vins blancs, et non des vins rouges. Et comme le Champagne appartient à cette grande famille, il part avec un avantage non négligeable !

Fromage et ChampagneFromage et champagne ont beaucoup de points en commun : leur processus de création est marqué par des rituels frappés du sceau du mystère et de l’alchimie secrète. Que ce soit la fermentation en cave pour l’un ou l’affinage dans des conditions bien contrôlées pour l’autre, c’est le temps qui leur permet de donner le meilleur d’eux-même, laissant se développer harmonieusement des arômes et des saveurs subtiles.

Ils partagent également une certaine simplicité dans les ingrédients nécessaires à leur élaboration : du lait d’un côté, du jus de raisin pour l’autre. Mais ils sont également complexes à élaborer, nécessitant attention et travail patient. Ils sont tous deux le fruit de terroirs et répondent à des exigences d’élaboration alliant rigueur, patience, savoir-faire et technicité.

Enfin, ils sont tous deux synonymes de fête et de convivialité : la délicatesse et la saveur subtile de cette alliance n’a pas besoin d’un palais d’expert pour être appréciée à sa juste valeur !

Fromage et champagneEn pratique

Brut, sec, rosé ou Blanc de Blancs, la palette de saveurs est très variée dans les Champagnes.
Ce sont les fromages à pâte molle et croûté fleurie (Brie, Chaource), les fromages de chèvre affinés et les fromages à pâte pressée (Salers, Laguiole) qui font le plus d’étincelles gustatives associées à du Champagne.

Quelques idées d’accord :

  • Toujours classique et apprécié : Brie (de Meaux ou de Melun), Camembert ou Salers vieux et Champagne brut,
  • Gourmand et raffiné : Champagne millésimé et Comté ou Mimolette extra-vieille,
  • Audacieux : Champagne rosé et Livarot, Pont L’Evêque, Maroilles ou Chaource,
  • Doux et élégant : Champagne demi-sec ou extra-sec et Fourme d’Ambert ou Bleu d’Auvergne,
  • Une valeur sûre : Champagne blanc de blancs millésimé et Petit Mâconnais affiné, Rocamadour, Laguiole ou Cantal Vieux.

Alors, que le duo Fromage & Champagne règne sur les tables de fête !

> Pour en savoir plus, consultez l’intégralité de notre dossier Fromages et champagne

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Crédits photos : Galith Sultan / Eyedea-Rapho / CNIEL

Plus d'articles

Mots clés