Fromage
Brie
- Produit : Fromage
- Lait : Pur Vache
- Lait : Cru
- Lait : Pasteurisé
- Lait : Thermisé
- Pâte : Molle à croûte fleurie
Présentation
La dénomination “Brie” sans autre indication est un nom très commun qui est défini par la loi française à travers le décret nº 2007-628 du 27 avril 2007.
Il doit obligatoirement être au lait de vache, il est donc impossible de trouver un Brie au lait de chèvre ou de Brebis ! Ou bien sous un autre nom que “Brie”. C’est un fromage à pâte molle est à croûte fleurie blanche.
La loi définit deux tailles pour ce fromage: l’une de 22 à 37 cm de diamètre, et l’autre de 14 à 22 cm de diamètre qui se nomme dans ce cas le “Petit Brie”.
Le Brie peut être vendu sous la forme de “Pointe de Brie”, également définie par la loi.
Il doit obligatoirement être au lait de vache, il est donc impossible de trouver un Brie au lait de chèvre ou de Brebis ! Ou bien sous un autre nom que “Brie”. C’est un fromage à pâte molle est à croûte fleurie blanche.
La loi définit deux tailles pour ce fromage: l’une de 22 à 37 cm de diamètre, et l’autre de 14 à 22 cm de diamètre qui se nomme dans ce cas le “Petit Brie”.
Le Brie peut être vendu sous la forme de “Pointe de Brie”, également définie par la loi.
Aspect physique
Grand fromage à croûte blanche duveteuse. Sa pâte comporte généralement un coeur blanc légèrement crayeux et peut également être totalement crémeuse selon son affinage.
Saveur
De saveur légèrement salée, son goût se caractérise par des arômes de champignon de paris et de lait. Après un affinage long, il peut devenir plus rustique avec une légère amertume.
Recettes
Ce fromage est aussi utilisé en cuisine dans différentes recettes comme la Crème glacée au brie, fruits secs lyophilisés et miel, ou le Brie au Lait de Béatriz Gonzalez.
| Forme | Grand cylindre plat |
| Dimensions | ø 14 à 37 cm |
| Epaisseur | 3 à 4 cm |
| Taux MG | 22 à 30% |
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