Bleu de Séverac

Présentation

Ce fromage est affiné à Séverac dans l’Aveyron, à une trentaine de kilomètres de Millau (Occitanie). Il est moins gros, plus souple de pâte, plus jaune de teinte et moins puissant en bouche que son illustre confrère, le Roquefort.

Le bleu de Séverac est produit avant le tarissement des brebis, entre la fin juillet et la mi-septembre, période durant laquelle les laiteries de Roquefort ont déjà fermé leurs portes.

Aspect physique

Cette petite meule est recouverte d’un feutrage gris clair. Sa pâte de couleur crème est persillée de moisissures bleues grises.

Saveur

Sans excès de sel, ce fromage a une saveur de champignon et un bel équilibre d’arôme entre la cave et le lait de brebis.