Bleu de Séverac

Cette sorte de Roquefort qui n’en a pas le nom puisqu`il n`est pas affiné à Roquefort-sur-Soulzon, mais à Séverac à une trentaine de kilomètres de Millau, est moins gros, plus souple de pâte, plus jaune de teinte et moins puissant en bouche que son illustre confrère. Il est produit avant le tarissement des brebis, entre la fin juillet et la mi-septembre, période durant laquelle les laiteries de Roquefort ont déjà fermé leurs portes.