Fromage

Bleu de Bonneval

Bleu de Bonneval

Le fromage Bleu de Bonneval

Présentation

Le Bleu de Bonneval est un bleu typiquement savoyard, fabriqué en vallée de la Maurienne, dans le village de Bonneval (Auvergne Rhône-Alpes). Les producteurs se sont regroupés en une coopérative et le fromage connaît un succès au-delà de la Savoie.

Le lait servant à la fabrication du Bleu de Bonneval répond au même cahier des charges que celui du Beaufort : il est fabriqué avec du lait cru et entier, provenant de races de vaches Tarine et Abondance. Appelé aussi “Bleu de Bonneval-sur-Arc”, il s’agit d’une marque déposée.

 

Aspect physique

Un cylindre à la croûte naturelle irrégulière, blanche et grise. Sa pâte ivoire et persillée de bleu-gris, et laisse apparaître des lignes formées par les piqûres d’aiguilles.

 

Saveur

Sa pâte est souple et fondante, avec des cavités remplies de bleu. Son goût est franc, un peu salé, légèrement métallique et pouvant présenter une certaine amertume. Le goût du bleu est prépondérant.

En savoir plus
Autre appellation Bleu de Bonneval-sur-Arc
Forme cylindre plat
Poids entre 2,4 et 2,8 kg
Longueur 22 cm
Epaisseur 10 - 20 cm
Taux MG 26%
Traitement du lait Lait cru*
* Bon à savoir : il est déconseillé aux jeunes enfants, et particulièrement ceux de moins de 5 ans, aux femmes enceintes et aux personnes immuno-déprimées de consommer des fromages au lait cru, à l’exception de ceux à pâte pressée cuite. Pour plus d’informations, rendez-vous sur www.fromagesaulaitcru.fr

Les alertes

Abonnez-vous aux notifications pour etre alerte des qu’un article est publie sur notre site