Fromage
Bonde de Sologne
La croûte est fine, plissée, de couleur ivoire ou bien grise s’il s’agit d’un fromage cendré. Sa pâte est très blanche et dense. Elle peut présenter une couche crémeuse sous croûte plus ou moins épaisse selon le degré d’affinage.
Sa texture est très fondante voir crémeuse s’il est bien affiné. L’odeur de chèvre est assez prononcée mais son goût reste délicat et fin, sans jamais être piquant ni amer.
La Bonde de Sologne est un fromage au lait cru de chèvre du Centre de la France. Ce fromage lactique peut être à croûte naturelle blanche, ou bien cendrée. Il se consomme à tous les stades d’affinage, aussi bien frais, demi affiné après 3 semaines d’affinage, ou bien crémeux après un minimum de 6 semaines en cave.
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