Boulette d’Avesnes

Présentation

Avesnes est le nom du village d’où est originaire ce fromage, situé dans le Nord (Hauts-de-France), près de la frontière belge.
Autrefois la Boulette d’Avesnes était faite à partir de babeurre (petit lait résiduel de la fabrication du beurre), mais aujourd’hui elle est produite à partir de Maroilles.
Les fromages sont broyés, puis leur pâte est malaxée avec un ajout d’estragon, de persil, de poivre…

Enfin, elle est modelée en forme de petite boule conique, d’où son nom. Sa surface est ensuite couverte de paprika.

Aspect physique

La Boulette d’Avesnes se reconnait facilement à sa couleur rouge brique, à sa forme originale de cône, mais aussi à son odeur prononcée.
Sa pâte est friable et granuleuse, de couleur ivoire et tachée d’aromates verts et bruns.

Saveur

Son goût est aussi relevé que son odeur. L’arôme d’estragon persiste longuement en bouche.