Boulette d’Avesnes

Présentation

Autrefois la Boulette d’Avesnes était faite à partir de babeurre ( petit lait résiduel de la fabrication du beurre) mais aujourd’hui elle est produite à partir de Maroilles. Les fromages sont broyés, puis leur pâte est malaxée avec un ajout d’estragon, de persil, de poivre… puis modelée en forme de petite boule cônique, d’où son nom. Sa surface est ensuite couverte de paprika.

Saveur

Son goût est aussi relevé que son odeur. L’arôme d’estragon persiste longuement en bouche.

Informations complémentaires

• Avesnes est le nom du village d’où est originaire ce fromage, situé dans le Nord, près de la frontière belge.

Aspects physique

La boulette d’Avesnes se reconnait facilement à sa couleur rouge brique, à sa forme originale de cône mais aussi à son odeur prononcée. Sa pâte est friable et granuleuse, de couleur ivoire et tachée d’aromates verts et bruns.