Fromage
Boulette de Cambrai
D’aspect lisse et légèrement humide en surface, la Boulette de Cambrai est de couleur crème tachetée par les arômates dans toute la pâte. Son odeur est lactique assortie de celle des aromates.
Sa texture est tendre et friable, sa saveur est prononcée. C’est un fromage très aromatique et persistant en bouche.
Comme la Boulette d’Avesnes, celle de Cambrai est une pâte molle fabriquée à partir de babeurre (résidu du beurre) et de Maroilles non affinés, aromatisée de fines herbes et de poivre et façonnée à la main. Elle se consomme fraîche ou affinée.
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