Boulette de Cambrai

Présentation

Cousine de la Boulette d’Avesnes, celle de Cambrai est une pâte molle fabriquée à partir de babeurre (petit lait du beurre) et de Maroilles non affinés, le tout malaxé et aromatisé de fines herbes et épices et façonné à la main, mais n’est pas couverte de paprika, contrairement a celle d’Avesne. Elle se consomme fraîche ou affinée.

Saveur

Sa texture est tendre et friable, sa saveur est prononcée. C’est un fromage très aromatique et persistant en bouche.

Aspects physique

D’aspect lisse et légèrement humide en surface, la Boulette de Cambrai est de couleur crème tachetée par les arômates dans toute la pâte. Son odeur est lactique assortie de celle des aromates.