Boulette de la Pierre-qui-Vire

Présentation

Le Boulette de la Pierre-qui-Vire (appelé aussi Boule des Moines) est un fromage qui tire son nom d’une localité située dans le département de l’Yonne, près de Saint-Léger-Vauban dans le Morvan (Bourgogne Franche-Comté).

Il s’agit d’un fromage d’abbaye, fabriqué par les moines bénédictins du monastère Saint-Marie. Il se présente sous la forme d’une boulette quasi sphérique de 7,5 cm de diamètre, pesant entre 150 et 200 g. C’est un fromage à pâte fraîche qui est roulé dans des herbes. Il ne subit pas d’affinage.

Aspect physique

Une boule à la surface lisse et humide, sans croûte, blanche tachetée de vert. La pâte est identique.

Saveur

Un fromage fondant à la saveur fraîche acidulée, accompagnée d’arômes de fines herbes dominants.