Fromage
Boulette de la Pierre-qui-Vire
Le fromage Boulette de la Pierre-qui-Vire
Label AB
Présentation
Le Boulette de la Pierre-qui-Vire (appelé aussi Boule des Moines) est un fromage qui tire son nom d’une localité située dans le département de l’Yonne, près de Saint-Léger-Vauban dans le Morvan (Bourgogne Franche-Comté).
Il s’agit d’un fromage d’abbaye, fabriqué par les moines bénédictins du monastère Saint-Marie. Il se présente sous la forme d’une boulette quasi sphérique de 7,5 cm de diamètre, pesant entre 150 et 200 g. C’est un fromage à pâte fraîche qui est roulé dans des herbes. Il ne subit pas d’affinage.
Aspect physique
Une boule à la surface lisse et humide, sans croûte, blanche tachetée de vert. La pâte est identique.
Saveur
Un fromage fondant à la saveur fraîche acidulée, accompagnée d’arômes de fines herbes dominants.
| En savoir plus | |
|---|---|
| Autre appellation | Boule aux herbe |
| Forme | Boule |
| Poids | 150 g à 200 g |
| Dimensions | ø 5 à 7 cm |
| Taux MG | 14% |
| Traitement du lait | Lait cru* |
| * Bon à savoir : il est déconseillé aux jeunes enfants, et particulièrement ceux de moins de 5 ans, aux femmes enceintes et aux personnes immuno-déprimées de consommer des fromages au lait cru, à l’exception de ceux à pâte pressée cuite. Pour plus d’informations, rendez-vous sur www.fromagesaulaitcru.fr |
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