Fromage

Pierre-qui-Vire

Croûte fine, orangée, humide et striée en surface. Pâte bien blanche légèrement crayeuse à coeur.
L’odeur de la croûte et pénétrante et dégage un bouquet de terroir. Les saveurs sont équilibrée entre le salé et l’acidulé. La texture en bouche et ferme mais fondante.
L’abbaye de la Pierre qui Vire à débuter la fabrication de fromages à partir des années 1980, la ferme de l’abbaye adhère alors à la marque Bio-Bourgogne et se spécialise dans les fromages de lait de vache proches de l’Epoisses et depuis 1994 dans les fromages de chèvre. En 1988, la ferme est confiée à un couple d’agriculteurs, afin de poursuivre la modernisation.

Aujourd’hui, la ferme est rentable, et fait vivre quatre familles. Six mille fromages « Pierre-qui-Vire » sont fabriqués chaque mois, leur nom est désormais une marque déposée et ils sont couronnés du fameux label AB (Agriculture Biologique).

La Pierre-qui-Vire est affinée deux semaines pour sécher, puis deux mois en cave humide avec lavages.

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