Fromage
Pierre-qui-Vire
Le fromage Pierre-qui-Vire.
Label AB
Présentation
Ce fromage a été crée par les moines bénédictins d’un monastère implanté en 1850 dans le lieu-dit de la Pierre-qui-Vire, qui tire son nom d’un dolmen appelé “Pierre-qui-vire” situé à proximité, en Bourgogne.
Aujourd’hui, la fabrication du fromage a été repris par une ferme implantée sur les terres de l’abbaye et qui continue de l’affiner en ses murs. Depuis 50 ans, la totalité de la ferme est conduite selon les méthodes de l’agriculture biologique.
La Pierre-qui-Vire est affinée deux semaines pour sécher, puis deux mois en cave humide avec lavages.
Il peut également être affiné au Petit Chablis.
Aujourd’hui, la fabrication du fromage a été repris par une ferme implantée sur les terres de l’abbaye et qui continue de l’affiner en ses murs. Depuis 50 ans, la totalité de la ferme est conduite selon les méthodes de l’agriculture biologique.
La Pierre-qui-Vire est affinée deux semaines pour sécher, puis deux mois en cave humide avec lavages.
Il peut également être affiné au Petit Chablis.
Aspect physique
Croûte fine, orangée, humide et striée en surface. Pâte blanche légèrement crayeuse à coeur.
Saveur
L’odeur de la croûte est pénétrante et dégage un bouquet de terroir. Les saveurs sont équilibrées entre le salé et l’acidulé. La texture en bouche et ferme mais fondante.
Quand il est affiné au Petit Chablis, il prend des notes plus animales.
Quand il est affiné au Petit Chablis, il prend des notes plus animales.
| En savoir plus | |
|---|---|
| Forme | Palet |
| Poids | 125 - 250 g |
| Dimensions | ø 10 cm |
| Epaisseur | 4 cm |
| Taux MG | 28% |
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