Brin du Maquis

Présentation

Egalement appelé le “Brin d’amour”, c’est un fromage au lait de brebis créé dans les années 1950. Il est fabriqué artisanalement dans la région de Bastia en Corse. Son nom renvoie à la végétation typique de l’île. Sa croûte est recouverte d’herbes aromatiques telles que la sarriette et le romarin ainsi que de baies de Genièvre, de myrte et de petits piments d’oiseaux.
D’autres entreprises corses produisent des fromages similaires sous les noms de “Fleur du Maquis” et “Petit Corse”.

Saveur

Sa saveur est légèrement acidulée. Son goût est le résultat du subtil mélange des aromates et du parfum du lait de brebis.

Aspects physique

Croûte recouverte d’herbes et pâte blanc cassé à ivoire. Elle est veloutée, voire voluptueuse et souple à fondante selon l’affinage.