Fromage 🧀

Brin du Maquis

Croûte recouverte d’herbes et pâte blanc cassé à ivoire. Elle est veloutée, voire voluptueuse et souple à fondante selon l’affinage.
Sa saveur est légèrement acidulée. Son goût est le résultat du subtil mélange des aromates et du parfum du lait de brebis.
Egalement appelé le « Brin d’amour », c’est un fromage au lait de brebis créé dans les années 1950. Il est fabriqué artisanalement dans la région de Bastia en Corse. Son nom renvoie à la végétation typique de l’île. Sa croûte est recouverte d’herbes aromatiques telles que la sarriette et le romarin ainsi que de baies de Genièvre, de myrte et de petits piments d’oiseaux. Cela allié au lait de brebis lui confère un caractère inimitable et une saveur intense qui traduit avec perfection le caractère Corse. Il est conçu comme un hommage à la végétation qui embaume la campagne vallonnée de l’île.

Son affinage dure au minimum un mois. Il est produit de mi-octobre à mi-juin.
En fin de repas, les corses l’associent avec des fruits secs, de la confiture de figue ou des dattes.

D’autres entreprises corses produisent des fromages similaires sous les noms de « Fleur du Maquis » et « Petit Corse ».

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