Fromage
Brin du Maquis
Le fromage Brin du Maquis
Présentation
Le Brin du Maquis est un fromage corse au lait de brebis et originaire de Haute-Corse. Il est couvert d’herbes aromatiques typiques du maquis de la région.
Créé en 1989 par la fromagerie Ottavi, il est fabriqué d’octobre à juin à partir du lait de la brebis de race Corse.
Il est souvent appelé le “Brin d’amour” et se consomme aussi bien frais qu’affiné.
Aspect physique
Il possède une croûte couverte d’herbes sèches, parfois parsemée de flores bleues grises lorsque le fromage s’affine.
Sa pâte est bien blanche, homogène et assez humide lorsque le fromage est jeune.
Saveur
Le fromage Brin du Maquis offre une saveur contrastée entre la douce fraîcheur lactée de la pâte et les arômes relevés des herbes aromatiques.
La texture est à la fois moelleuse et fondante dans la pâte et légèrement croquante sur la croûte. Son goût est bien persistant en bouche.
| En savoir plus | |
|---|---|
| Autre appellation | Brin d'amour |
| Forme | Irrégulière (entre carré et rond) |
| Poids | 500 à 600 g |
| Dimensions | 5 à 10 cm de côté |
| Taux MG | 28% |
| Traitement du lait | Lait pasteurisé |
| Spécificité aromatique | Fromage enrobé d'herbes aromatiques |
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