Cabécou d’Autan

Présentation

Le Cabécou d’Autan est un petit fromage de chèvre lactique à croûte naturelle, fabriqué au lait cru et entier, et moulé manuellement dans le Tarn, en région Occitanie. Il est protégé par un Label Rouge depuis 2006, garantissant sa qualité supérieure par rapport à un fromage Cabécou ordinaire.

Le lait doit provenir de troupeaux de 250 chèvres maximum, restant au minimum 6 mois en pâturage et nourries exclusivement à l’herbe de la région, sans ensilage.

C’est un fromage affiné environ 10 jours, ce qui lui confère une texture souple et fondante, crémeuse en bouche.

Aspect physique

Le Cabécou d’autan a une croûte fine de couleur blanc-crème, plissée et crémeuse. Sa pâte est lisse, fraîche, crayeuse à coeur avec un liseret crémeux sous croûte.

Saveur

De texture très fondante en bouche, son arôme caprin est modéré, un goût franc de noisette se révèle à 10 jours d’affinage.