Fromage

Cabécou d’Autan

Croûte fine de couleur blanc-crème, plissée et crémeuse. Sa pâte est lisse, fraîche, crayeuse à coeur avec un liseret crémeux sous croûte.  Fondante, goût de chèvre modéré, goût de noisette à 10 jours d’affinage.
De texture très fondante en bouche, son arôme caprin est modéré, et un goût franc de noisette se révèle à 10 jours d’affinage.
Le Cabécou d’AUtan est un petit fromage de chèvre lactique à croûte naturelle fabriqué au lait cru et entier, et moulé manuellement. Il est protégé par un Label Rouge depuis 2006 garantissant sa qualité supérieure par rapport à un Cabécou ordinaire.
Le lait doit provenir de troupeaux de 250 chèvres maximum restant au minimum 6 mois en pâturage et nourries exclusivement à l’herbe de la région, sans ensilage.
C’est un fromage affiné environ 10 jours, ce qui lui confère une texture souple et fondante, crémeuse en bouche.

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