Cabécou du Périgord®

Présentation

Le Cabécou du Périgord® originaire de Dordogne (Nouvelle Aquitaine) est protégé par une marque collective et un logo. En ferme ou en fromagerie, les producteurs doivent respecter un cahier des charges strict, avec notamment l’obligation de fabriquer et affiner le fromage en Périgord, avec le lait de chèvre provenant du Périgord.

Ce fromage présente une croûte jaune pâle ainsi qu’une texture fine et homogène. Au cours de l’affinage, il se dessèche jusqu’à devenir presque cassant.

Aspect physique

Sous une fine croûte légèrement plissée, poudreuse et humide de couleur beige, la pâte du Cabécou du Périgord® est bien blanche et lisse, crémeuse en surface et plus serrée et ferme au centre.

Saveur

De texture très fondante en bouche, son arôme caprin est modéré, un goût franc de noisette se révèle à 10 jours d’affinage. Le Cabécou du Périgord® doit être au minimum affiné 5 jours.