Cabécou

Présentation

Ce petit fromage de chèvre lactique, similaire au Rocamadour AOP, est fabriqué originellement dans le sud ouest de la France (Rouergue, Périgord, Quercy), mais peut également être produit dans toutes les régions. Il est défini par la loi française par le décret n°2007-628 du 27 avril 2007. Il peut parfois être parfumé aux herbes, aux noix, ou autres aromates…

Saveur

De saveur acidulée et très légèrement salée, le Cabécou a un arôme caprin assez doux accompagné de notes lactées très fraîches.

Aspects physique

Sous une fine croûte légèrement plissée, poudreuse et humide de couleur beige, la pâte est bien blanche et lisse, crémeuse en surface et plus serrée et ferme au centre.