Fromage

Cabécou

Cabécou

Présentation

Le Cabécou est un petit fromage de chèvre lactique fabriqué originellement dans le sud-ouest de la France en Nouvelle Aquitaine (Rouergue, Périgord, Quercy).
Mais il peut également être produit dans toutes les régions : il est défini par la loi française par le décret n°2007-628 du 27 avril 2007.

Le Cabécou peut parfois être parfumé aux herbes, aux noix, ou autres aromates…

 

Aspect physique

Sous une fine croûte légèrement plissée, poudreuse et humide de couleur beige, sa pâte est bien blanche et lisse, crémeuse en surface et plus serrée et ferme au centre.

 

Saveur

De saveur acidulée et très légèrement salée, le Cabécou a un arôme caprin assez doux, accompagné de notes lactées très fraîches.

Il peut être consommé par les personnes sensibles, uniquement dans sa version pasteurisée.

 

Il est déconseillé aux jeunes enfants, et particulièrement ceux de moins de 5 ans, aux femmes enceintes et aux personnes immunodéprimées de consommer des fromages au lait cru, à l’exception de ceux à pâte pressée cuite. Pour plus d’informations, rendez-vous sur www.fromagesaulaitcru.fr

En savoir plus
Autres appellations Cabécou du Fel, Cabécou d’Entraygues, Cabécou du Quercy, Cabécou du Rouergue, Cabécou du Périgord
Forme Petit palet
Poids 35 g minimum - généralement de 60 à 70 g
Dimensions ø 5 à 6,5 cm
Epaisseur 1,5 à 2,5 cm
Taux MG Au lait entier
Traitement du lait Lait cru ou lait pasteurisé ou lait thermisé ou lait microfiltré

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