Fromage
Cabécou
Présentation
Le Cabécou est un petit fromage de chèvre lactique fabriqué originellement dans le sud-ouest de la France en Nouvelle Aquitaine (Rouergue, Périgord, Quercy).
Mais il peut également être produit dans toutes les régions : il est défini par la loi française par le décret n°2007-628 du 27 avril 2007.
Le Cabécou peut parfois être parfumé aux herbes, aux noix, ou autres aromates…
Aspect physique
Sous une fine croûte légèrement plissée, poudreuse et humide de couleur beige, sa pâte est bien blanche et lisse, crémeuse en surface et plus serrée et ferme au centre.
Saveur
De saveur acidulée et très légèrement salée, le Cabécou a un arôme caprin assez doux, accompagné de notes lactées très fraîches.
Il peut être consommé par les personnes sensibles, uniquement dans sa version pasteurisée.
| En savoir plus | |
|---|---|
| Autres appellations | Cabécou du Fel, Cabécou d’Entraygues, Cabécou du Quercy, Cabécou du Rouergue, Cabécou du Périgord |
| Forme | Petit palet |
| Poids | 35 g minimum - généralement de 60 à 70 g |
| Dimensions | ø 5 à 6,5 cm |
| Epaisseur | 1,5 à 2,5 cm |
| Taux MG | Au lait entier |
| Traitement du lait | Disponible au lait cru* ou lait pasteurisé ou lait thermisé ou lait microfiltré |
| * Bon à savoir : il est déconseillé aux jeunes enfants, et particulièrement ceux de moins de 5 ans, aux femmes enceintes et aux personnes immuno-déprimées de consommer des fromages au lait cru, à l’exception de ceux à pâte pressée cuite. Pour plus d’informations, rendez-vous sur www.fromagesaulaitcru.fr |
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