Fromage 🧀

Cabri Ariégeois

Le Cabri Ariégeois présente une croûte ocre tourmentée et souple parfois ornée d’une flore blanche rase, qui couvre une pâte très blanche, brillante et coulante.
C’est un fromage au goût et à l’odeur typés, mêlant des arômes boisés et caprins. Sa pâte de texture crémeuse à coulante donne une sensation veloutée qui adoucit l’ensemble.
Le Cabri Ariégeois ressemble fortement au Mont d’Or AOP, mais il est fabriqué à partir de lait cru de chèvre et provient des Pyrénées ariégeoises. Il est présenté dans une boîte en bois, et il est cerclé par une lanière en écorce d’épicéa qui lui confère un arôme résineux. Son affinage dure en général 1 mois durant lequel la croûte est régulièrement lavée à l’eau salée. On déguste généralement le cabri ariégeois avec une cuillère.

 

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