Cancoillotte

Présentation

La « Cancoillotte » est une spécialité fromagère fondue, obtenue par fonte d’un fromage au lait écrémé de vache appelé « metton », additionné de beurre et d’eau.
Elle se mange froide ou chaude pour accompagner des charcuteries et pommes de terre.
Elle peut être nature ou bien aromatisée à de nombreux parfums comme à l’ail, au Roquefort, au vin jaune…

Saveur

L’odeur et la saveur rappellent le lait et le beurre, avec une note légèrement levurée.

Aspects physique

Lorsqu’elle est nature, c’est-à-dire sans ingrédient aromatique, la Cancoillotte est un produit de couleur crème à jaune clair, homogène. La texture du produit fini est semi-liquide à filante, et un peu collante. La Cancoillote peut-être aromatisé au vin jaune, aux cèpes, à l’ail etc.