Cancoillotte IGP

Présentation

La « Cancoillotte » est une spécialité fromagère fondue de Franche-Comté. Elle est obtenue par fonte d’un fromage au lait écrémé de vache, appelé « Metton », additionné de beurre et d’eau.

La Cancoillotte IGP se mange froide ou chaude pour accompagner des charcuteries et pommes de terre.

Elle peut être nature ou bien aromatisée à de nombreux parfums comme à l’ail, au Roquefort, au vin jaune…

Aspect physique

Lorsqu’elle est nature, c’est-à-dire sans ingrédient aromatique, la Cancoillotte est un produit de couleur crème à jaune clair, homogène.

La texture du produit fini est semi-liquide à filante, et un peu collante. La Cancoillote peut-être aromatisée au vin jaune, aux cèpes, à l’ail, etc.

Saveur

L’odeur et la saveur de la Cancoillotte rappellent le lait et le beurre, avec une note légère de levure.