Fromage
Cancoillotte
Pâte semi-liquide brillante et lisse, de texture élastique rappelant la colle liquide.
Odeur prononcée de fromage fondu, texture collante au palais, goût persistant.
La cancoillotte est une spécialité fromagère fondue fabriquée principalement en Franche Comté mais également en Lorraine, en Champagne et même au Luxembourg! (où elle est appelée également kachkéis). Obtenue à partir de la fonte du “metton” lui même fait de lait écrémé, c’est un produit peu gras. Il est également surnommé familièrement « la Colle » en raison de sa texture. Elle se mange froide ou chaude pour accompagner des charcuteries et pommes de terre.
Elle peut être nature ou bien aromatisée à de nombreux parfums comme à l’ail, au Roquefort, au vin jaune…
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