Fromage
Tomme de Savoie IGP
La Tomme de Savoie.
IGP
- Produit : Fromage
- Lait : Pur Vache
- Lait : Cru
- Lait : Pasteurisé
- Lait : Thermisé
- Pâte : Pressée non cuite
Présentation
Cette tomme est la doyenne des fromages de Savoie. Le lait provient quasi-exclusivement de vaches de races locales : Tarine, Abondance et Montbéliarde. La transformation du lait et l’affinage du fromage sont ensuite réalisés strictement en Savoie et en Haute-Savoie. Elle bénéficie à ce titre d’une Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 1996.
De la plus légère (10% MG) à la plus gourmande (25%, au lait entier), la Tomme de Savoie est le seul fromage français sous ce signe de qualité à se décliner en différents taux de matières grasses.
Depuis 2006, une véritable Tomme de Savoie laitière comporte obligatoirement le marquage « Savoie » sur son talon, inscrit à l’encre alimentaire couleur brune.
La Tomme de Savoie fermière, quant à elle, présente le marquage « Tomme de Savoie fermière » sur le dessus.
Aspect physique
La croûte est grise plus ou moins foncé et épaisse, tachetée, duveteuse. Sa pâte présente une couleur homogène, avec de petits trous. Sa texture reste à la fois souple et ferme, elle n’est jamais ni coulante ni crayeuse.
Saveur
Son goût est franc, aux arômes délicats et subtils de noisette, variable selon le temps d’affinage et les saisons. Lorsque la Tomme est jeune, son goût est doux et frais. Lorsqu’elle est affinée, son goût devient typé et rustique, avec parfois une légère pointe d’amertume.
| En savoir plus | |
|---|---|
| Forme | Disque épais à talons arrondis |
| Poids | 1,2 à 2 Kg |
| Dimensions | ø 18 à 21 cm |
| Epaisseur | 5 à 8 cm |
| Taux MG | 10 à 25% |
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