Fromage
Cendré de la Champagne
Le fromage Cendré de la Champagne
Label AB
Présentation
Les cendrés sont intimement liés aux travaux du vignoble champenois. Les fromages de vache, originaires de Seine-et-Marne, dans l’Ile de France, étaient en effet conservés dans des coffres remplis de cendres de sarments, avant d’être servis aux ouvriers agricoles, en particulier lors des vendanges.
Ce fromage est un vestige des temps anciens où n’existait pas encore la réfrigération.
Aspect physique
De couleur gris poussière, la croûte à l’aspect sableux, est composée de cendres de bois de peuplier ou de hêtre, ce qui donne ce goût fumé au fromage.
A l’intérieur, la pâte offre une couleur blanc ivoire, particulièrement tendre.
Saveur
Ce fromage révèle un goût se rapprochant d’un brie, avec des notes légèrement plus intenses.
| En savoir plus | |
|---|---|
| Forme | Disque plat |
| Poids | 250 g - 400 g |
| Dimensions | ø 11 cm - ø 15 cm |
| Epaisseur | 3 cm - 3,5 cm |
| Taux MG | 30% - 20% |
| Traitement du lait | Lait cru* |
| * Bon à savoir : il est déconseillé aux jeunes enfants, et particulièrement ceux de moins de 5 ans, aux femmes enceintes et aux personnes immuno-déprimées de consommer des fromages au lait cru, à l’exception de ceux à pâte pressée cuite. Pour plus d’informations, rendez-vous sur www.fromagesaulaitcru.fr |
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