Cendré de la Champagne

Présentation

Les cendrés sont intimement liés aux travaux du vignoble champenois. Les fromages de vache étaient en effet conservés dans des coffres remplis de cendres de sarments, avant d’être servis aux ouvriers agricoles, en particulier lors des vendanges. Ce fromage est un vestige des temps anciens où n’existait pas encore la réfrigération.

Saveur

Fromage au goût se rapprochant du Brie de Melun avec des notes légèrement plus intenses.

Aspects physique

De couleur gris poussière, la croûte à l’aspect sableux, est composée de cendres de bois de peuplier ou de hêtre, ce qui donne ce goût fumé au fromage. A L’intérieur, la pâte offre une couleur blanc ivoire, particulièrement tendre