Fromage
Cendré de la Champagne

Label AB
Présentation
Les cendrés sont intimement liés aux travaux du vignoble champenois. Les fromages de vache étaient en effet conservés dans des coffres remplis de cendres de sarments, avant d’être servis aux ouvriers agricoles, en particulier lors des vendanges. Ce fromage est un vestige des temps anciens où n’existait pas encore la réfrigération.
Saveur
Fromage au goût se rapprochant du Brie de Melun avec des notes légèrement plus intenses.
Aspects physique
De couleur gris poussière, la croûte à l’aspect sableux, est composée de cendres de bois de peuplier ou de hêtre, ce qui donne ce goût fumé au fromage. A L’intérieur, la pâte offre une couleur blanc ivoire, particulièrement tendre
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Forme | Disque plat |
Poids | 400 g et 250 g |
Dimensions | "grand : ø 15 cm - hauteur 3,5 cm petit : ø 11 cm - hauteur 3 cm" |
Taux MG | 30 % - 20 % |
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