Fromage
Langres AOP
Le fromage de Langres AOP.
AOP
- Produit : Fromage
- Lait : Pur Vache
- Lait : Cru
- Lait : Pasteurisé
- Lait : Thermisé
- Pâte : Molle à croûte lavée
Présentation
Ce fromage champenois est une pâte molle à croûte lavée au lait entier de vache. Il est facilement reconnaissable à sa forme caractéristique : il a la particularité d’avoir une cuvette à son sommet qui se creuse au fur et à mesure que le fromage s’égoutte, car il n’est jamais retourné. Certains amateurs versent dans cette fontaine quelques gouttes de marc de champagne.
La tradition de ce fromage remonte au XVIIIe siècle : il est évoqué dans un chant composé par le Prieur des Dominicains de la ville de Langres.
Il bénéficie d’une Appellation d’Origine Contrôlée depuis 1991, ainsi que d’une Appellation d’Origine Protégée depuis 1996.
Il en existe 2 formats.
La tradition de ce fromage remonte au XVIIIe siècle : il est évoqué dans un chant composé par le Prieur des Dominicains de la ville de Langres.
Il bénéficie d’une Appellation d’Origine Contrôlée depuis 1991, ainsi que d’une Appellation d’Origine Protégée depuis 1996.
Il en existe 2 formats.
Il est fabriqué en Côte-d’Or, Haute-Marne, Vosges, Champagne-Ardenne.
Aspect physique
La croûte du Langres AOP est de couleur orangée, plissée et couverte d’un petit duvet blanc. Sa pâte est crémeuse sous la croûte alors que son coeur reste blanc ferme et friable.
Saveur
Son odeur est intense et typée. Sa saveur acidulée est accompagnée d’arômes marqués. Le goût puissant au parfum animal de la croûte est adouci par un coeur lactique et frais, ainsi que par une texture fondante et crémeuse en bouche.
| En savoir plus | |
|---|---|
| Forme | Cylindrique creusé sur la face supérieure d’une profondeur de 5 mm minimum |
| Poids | 800 g min le plus grand, 150 g min le plus petit |
| Dimensions | 2 formats : ø 16 à 20 cm |
| Epaisseur | 5 à 7 cm |
| Taux MG | 24% |
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