Abondance

Présentation

Cette petite meule originaire de Haute-Savoie (région Auvergne-Rhône-Alpes) est un fromage au lait cru qui bénéficie d’une Appellation d’Origine Contrôlée depuis 1990 ainsi que d’une Appellation d’Origine Protégée depuis 1996.

Dès le XIVe siècle, les moines de l’Abbaye d’Abondance ont sélectionné une race bovine, l’Abondance, et créé des pâturages pour encourager la fabrication d’un fromage de qualité. Ils ont fait connaître ce dernier, à l’extérieur de son berceau d’origine. C’est un fromage à pâte pressée demi-cuite qui se reconnait à son talon concave qui servait autrefois à y disposer une corde afin de le sangler et le transporter du haut des alpages estivaux aux caves situées plus bas, pour y être affiné.

Fabriquées à la ferme ou bien en laiterie, les meules d’Abondance sont reconnaissables à la plaque de caséine bleue, ovale pour les fermiers et carrée pour les laitiers, apposée sur leur talon.

Aspect physique

Petite meule à croûte morgée de couleur brune orangée, souvent humide. Sa pâte est plus ou moins jaune en fonction de sa saison de production, bien dense avec quelques petits trous ronds de fermentation et parfois quelques petites fissures appelées “lainures”.

Saveur

L’odeur de la pâte est assez complexe et rappelle à la fois la crème, les herbages et l’étable. Sa texture est bien ferme, mais fine et fondante en bouche.

Sa saveur est salée sans excès, avec une petite pointe d’amertume, et ses arômes persistent bien en bouche.

Recettes

Carpaccio de fraise à la coriandre et à l’abondance

Abondance, tomates

Abondance de bien