Abondance AOP

Fromage au lait cru et entier reconnu en Appellation d’Origine Contrôlée (AOC.) depuis 1990 et Appellation d’Origine Protégée (A.O.P) depuis 1996. Né dans le Chablais, sa zone de production est située dans la partie montagneuse du département de Haute-Savoie.
C’est un fromage à pâte pressée demie-cuite, à talon concave et à croûte morgée, nécessitant entre 70 et 120 litres de lait. Il est affiné pendant trois mois minimum. D’origine fermière ou laitière, les meules d’Abondance sont reconnaissables à la plaque de caséine bleue apposée en talon, ovale pour les fermiers et carrée pour les laitiers.
Sa saveur est salée sans excès avec une petite pointe d’amertume, et ses arômes persistent bien en bouche.