Fromage
Pouligny-saint-Pierre AOP
Le fromage Pouligny-saint-Pierre AOP.
AOP
Présentation
Le Pouligny Saint Pierre est un fromage au lait cru et entier de chèvre, à la forme singulière d’une pyramide. Il tient son nom d’un village du Berry autour duquel sont situés les petits élevages fermiers, au coeur du Parc Naturel Régional de la Brenne, dans l’Indre. Il bénéficie de l’Appellation d’origine contrôlée depuis 1972, ainsi que de l’Appellation d’origine protégée depuis 1996. C’est une des plus petite zone d’appellation d’origine fromagère, mais aussi la plus ancienne au lait de chèvre. Il doit être affiné au minimum 7 jours.
Son poids ordinaire est de 250 g, mais il existe un petit format appelé “Petit Pouligny” qui ne pèse que 150 g.
Son poids ordinaire est de 250 g, mais il existe un petit format appelé “Petit Pouligny” qui ne pèse que 150 g.
Aspect physique
Les arêtes de la pyramide sont franches et régulières, tandis que sa croûte fine est recouverte d’un duvet fin blanc et/ou bleuté ou bien peut être plissée. La pâte est blanche, homogène, lisse et serrée.
Saveur
La pâte a une texture ferme et dense, mais fondante et fine et lisse en bouche. Sa saveur est fraîche et acidulée, son goût est fin et délicat avec des arômes de noisette et de chèvre qui s’accentuent avec le prolongement de l’affinage.
| En savoir plus | |
|---|---|
| Forme | Pyramide |
| Poids | 150 - 250 g |
| Dimensions | 9 cm de côté, base supérieure 2,5 cm de côté. |
| Epaisseur | 12,5 cm |
| Taux MG | 22% |
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