Fromage 🧀

Pouligny-saint-Pierre AOP

Les arêtes de la pyramide sont franches et régulières, tandis que sa croûte fine est recouverte d’un duvet fin blanc et/ou bleuté; ou bien peut être plissée. La pâte est très blanche homogène, lisse et serrée.
La pâte a une texture ferme et dense, mais fondante et très fine et lisse en bouche. Sa saveur est fraîche et acidulée, son goût est fin et délicat avec des arômes de noisette, et de chèvre qui s’accentuent avec le prolongement de l’affinage.
Le Pouligny saint Pierre est un fromage au lait cru et entier de chèvre à la forme singulière d’une pyramide. Il tient son nom d’un village du Berry autour duquel sont situés les petits élevages fermiers, au coeur du Parc Naturel Régional de la Brenne. C’est une des plus petite zone d’appellation d’origine fromagère, mais aussi la plus ancienne au niveau caprin. Il doit être affiné au minimum 7 jours.
Il bénéficie de l’Appellation d’origine contrôlée depuis 1972, ainsi que de l’Appellation d’origine protégée depuis 1996.
Son poids ordinaire est de 250g, mais il existe un petit format appelé « Petit Pouligny » qui ne pèse que 150g.

À la une

Accords et fromages

Le Berthoud : une recette au fromage officialisée

Fait-maison

La courge en 3 recettes : de l'entrée au dessert !

Paroles de chefs

Sweet Cheese : Far breton au crémeux des Cîteaux par Sylvain Delpique & Motoki Ikuma