Fromage
Saint Nicolas (ou Lingot de Saint Nicolas)
Ce fromage présente une très fine croûte de couleur ivoire parfois parsemée d’un duvet blanc, sous laquelle la pâte est mousseuse et fragile.
Le Saint Nicolas est très onctueux avec une saveur caprine fraîche qui laisse progressivement place aux notes d’essence de thym qui rappellent le terroir de naissance.
Le Saint Nicolas est un petit lingot au lait cru de chèvre aromatisé au thym et fabriqué artisanalement par des moines orthodoxes. Le monastère de Saint-Nicolas est installé depuis 1965 au hameau de la Dalmerie, dans le nord du département de l’Hérault. Les moines vivent de l’élevage d’un troupeau de chèvres, transformant la totalité de la production laitière en un fromage au lait cru de grande qualité.
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