La carotte dans tous ses états : trois recettes gourmandes et réconfortantes

1. Dans une poêle, faire rôtir les carottes environ 20 mn avec un filet l'huile et le beurre, la pâte de curry rouge, saler à votre convenance.
2. Mettre le yaourt dans un bol, presser l’ail, râpez l’échalote, ajouter le jus du citron, saler, poivrer et mélanger.
3. Faire cuire le quinoa 10 mn dans une casserole d’eau salée puis l’égoutter.
4. Dresser les assiettes en étalant du yaourt, du quinoa et les carottes sur le dessus.
5. Trancher la cébette et répartir sur les assiettes.
6. Terminer par un filet d’huile d’olive et saupoudrer de mélange mix-salade

Astuce : vous pouvez remplacer le yaourt par de la faisselle.

Crédit photo & stylisme / Recette : Anne Kerouédan / Cniel

1. Eplucher pommes de terre et carottes, les tailler en morceaux, cuire à la vapeur pendant 15 mn, puis mixer en purée bien lisse. Ajouter un quart du Saint-Félicien à cette purée, saler, poivrer et mixer à nouveau.
2. Incorporer la farine en plusieurs fois en travaillant la pâte jusqu’à qu’elle ne colle plus, (ajouter de la farine si nécessaire). Former de petites boules de pâte avec vos mains bien farinées, terminer l’opération en appuyant une fourchette sur le dessus des gnocchis. Ces petites encoches permettront de retenir la sauce, pour une meilleure dégustation.
3. Cuire le chou romanesco 5 mn dans une casserole d’eau bouillante salée.
4. Dorer les gnocchis une dizaine de minutes dans une poêle chaude avec le beurre, le filet d’huile d’olive et le romarin effeuillé pour les réchauffer et les dorer de tous les côtés.
5. Ecraser le reste de Saint-Félicien, le diluer avec la crème liquide et mettre le tout à chauffer dans une petite casserole sur feu très doux pendant 5 mn. Saler et poivrer.
6. Dresser les gnocchis dans 4 assiettes, répartir les choux romanesco et napper de la sauce au Saint-Félicien.

Astuce : vous pouvez remplacer le Saint-Félicien par un Saint-Marcellin si vous souhaitez une saveur fromagère plus prononcée.

Crédit photo & stylisme / Recette : Anne Kerouédan / Cniel

Pour réaliser le gâteau :

1. Râper des carottes très finement.
2. Fouetter le sucre et les œufs ensemble jusqu’à ce que la préparation double de volume, ajouter les carottes râpées.
3. Mélanger la levure à la farine avant de l’ajouter dans la cuve du robot, fouetter à petite vitesse 2 mn, ajouter les épices et la pincée de sel, puis le beurre fondu et la poudre d’amande.
4. Mélanger 2 mn à vitesse moyenne pour bien homogénéiser le tout.
5. Verser dans un moule à gâteau beurré et mettre au four pendant 40 à 50 mn à 190°C. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.
6. Démouler à la sortie du four et laisser refroidir complètement sur une grille avant découpage et montage du gâteau.

Pour réaliser la crème :

1. Mettre dans la cuve du robot, le fromage frais, le beurre, le sucre glace et le jus de citron.
2. Fouetter en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à obtenir une crème bien homogène. Goûter et ajouter du sucre glace si nécessaire.
3. Mettre au réfrigérateur pendant 2 h minimum.

Pour le montage :

1. Couper le gâteau en trois tranches d’épaisseur égales.
2. Monter le gâteau en étalant la crème en grosse épaisseur entre chaque niveau.
3. Remplir une poche à douille avec le reste de la crème et pocher le dessus du gâteau.
4. Décorer avec de petits zestes de carottes.

Astuce : pour les plus gourmands, vous pouvez réaliser une chantilly aromatisée avec de l’extrait d’orange pour le montage du gâteau.

Crédit photo & stylisme / Recette : Anne Kerouédan / Cniel