Lait noisette & CO

Dans une folie de noisettes, je me suis mise à tester toutes les variantes autour du « lait noisette » pour vous donner mon avis et mes conseils.

Le lait à la noisette

Il existe plusieurs possibilités. La base, c’est le lait bien sûr. Que ce soit de vache, de chèvre, de brebis, c’est à vous de voir, tout est possible et c’est essentiellement une histoire de goût. Mon conseil, tout de même, choisissez du bon lait, si possible frais, il n’y a rien de meilleur, vous redécouvrirez le vrai goût du lait…

Ensuite pour l’arôme noisette, j’ai testé plusieurs recettes avec soit l’ajout de purée de noisettes, soit du sirop de noisettes.

Le lait à la purée de noisettes

La purée de noisettes apporte une bonne dose d’onctuosité à vos préparations, et une saveur noisette subtile. Très facile à préparer ou à trouver dans le commerce, je vous donne ma petite recette (si on peut appeler ça une recette car il n’y a qu’1 seul ingrédient… la noisette !).

Si vous choisissez d’acheter votre purée de noisettes par soucis de simplicité, privilégiez les marques bio et les purées à base de noisettes complètes (avec peau).

La purée de noisettes n’est pas sucrée, il faudra donc y ajouter du sucre, du miel, de la confiture ou une autre source de pouvoir sucrant pour adoucir votre boisson. Ma recette fétiche ? Un verre de lait (froid ou chaud) mixé avec une cuillère à café de purée de noisette et une cuillère de miel. Cela fait un excellent petit déjeuner express à emporter, plein de vitamines, de minéraux et de calcium.

Une autre recette ?

Pour l’été, concoctez un smoothie abricot noisette en mixant 250ml de lait avec 3 abricots, 1 cuillère à soupe de miel liquide, 1 cuillère à café de purée de noisettes et une poignée de glaçons. Excellentissime ! Si vous aimez, apportez une touche de fraicheur en incorporant un zeste de citron.

Le lait au sirop de noisette

Le sirop de noisette n’a rien à voir avec la purée de noisette. C’est une préparation cuite à base de noisettes et de sucre (une gourmandise qui me ramène en enfance !). Le sirop est idéal pour rajouter un arôme noisette naturel intense très simplement. De mon côté, je l’utilise beaucoup dans mes cafés gourmands, sur une boule de glace yaourt ou vanille, voire pour mes chocolats chauds en hiver.

Vous pouvez en trouver dans le commerce, bien sûr, mais l’idéal, c’est de le préparer maison bien sûr.
En voici une recette.

Une recette avec du sirop de noisettes ?

Réalisez un café glacé à la noisette en mixant tout simplement 250ml de café expresso froid avec 100ml de lait entier, 2 cuillères à soupe de sirop noisette, une poignée de glaçons et servez avec un filet de coulis de chocolat (optionnel mais tellement bon). Au besoin, ajoutez une cuillère de sucre ou de miel, en plus du sirop.

Tellement gourmande… en fait le sirop de noisettes se glisse vraiment partout, ne serait que dans un bon verre de lait nature. Rajoutez simplement une cuillère de sirop de noisettes et mélangez bien. A déguster froid au chaud.

D’autres recettes de cafés glacés sont à retrouver sur mon blog juste ici.

Le « jus » de noisette – ou boisson végétale à la noisette 

Le jus de noisette, ou boisson végétale à la noisette est tout autre chose. C’est une boisson qui a l’aspect de lait, mais qui contient uniquement de l’eau et des noisettes. Ce jus est onctueux et très riche en goût.

Comment le préparer ?

Que faire de l’okara ?

Vous verrez qu’en après avoir préparé votre boisson végétale à la noisette, il vous restera une poudre fine, humide. Il s’agit de l’okara, ce n’est autre que le résidu de noisettes, qui a beaucoup d’utilités, il serait bête de le jeter.

Deux solutions :

• Le sécher au four à basse température pour obtenir une « farine de noisettes ». Vous pouvez l’utiliser dans vos gâteaux ou galettes salées en remplacement d’une partie de la farine.
• L’utiliser dans sa version « humide ». Apparemment, cela remplace les oeufs. Mais je ne suis pas encore suffisamment experte sur le sujet. Sur le même principe, vous pouvez également préparer une boisson à l’amande ou tout autre oléagineux.

Enjoy !