Fromage
Munster AOP
Le fromage Munster AOP.
AOP
- Produit : Fromage
- Lait : Pur Vache
- Lait : Cru
- Lait : Pasteurisé
- Lait : Thermisé
- Pâte : Molle à croûte lavée
Présentation
Ce célèbre fromage de l’Est de la France à pâte molle et à croûte lavée est d’origine monastique. Son nom est d’ailleurs une déformation du mot « monastère ». Créé par des moines bénédictins qui se sont installés dans la vallée de la Fecht, en Lorraine où il est aussi appelé “Géromé”, issu du nom de la ville de Gérardmer, où s’effectuait la commercialisation du fromage. Il est également produit et affiné en Alsace. Le Munster est réputé pour son odeur prononcée, qui est dû au lavage régulier de sa croûte durant son affinage.
Il bénéficie d’une Appellation d’origine contrôlée depuis 1969, ainsi que d’une Appellation d’Origine Protégée depuis 1996.
Il peut être aromatisé aux graines de cumin et il existe sous 2 formats: le Munster et le Petit Munster.
Il bénéficie d’une Appellation d’origine contrôlée depuis 1969, ainsi que d’une Appellation d’Origine Protégée depuis 1996.
Il peut être aromatisé aux graines de cumin et il existe sous 2 formats: le Munster et le Petit Munster.
Aspect physique
Il présente un fine croûte rose orangée humide, avec une pâte couleur crème pouvant être ferme et friable lorsque le fromage est jeune ou bien souple et crémeuse lorsqu’il est plus affiné.
Saveur
L’odeur du Munster peut être puissante et typée après un affinage prolongé. De saveur légèrement salée, c’est un fromage souple, fondant au goût assez prononcé.
| En savoir plus | |
|---|---|
| Autre appellation | Munster Géromé |
| Forme | Disque plat |
| Poids | 120 g min (Petit Munster) - 450 g à 1,5 kg |
| Dimensions | ø 13 à 19 cm |
| Epaisseur | 2,4 à 8 cm |
| Taux MG | 28% |
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