Bleu d’Auvergne AOP

Présentation

Reconnu Appellation d’Origine Contrôlée depuis 1975, et également AOP depuis 1996, le Bleu d’Auvergne est le plus célèbre des fromages à pâte persillée du Massif Central. Sa zone de production s’étend principalement sur le Puy de Dôme et le Cantal (région Auvergne Rhône-Alpes), ainsi que des cantons limitrophes de l’Aveyron, la Corrèze, la Haute-Loire, le Lot, et la Lozère.

Aspect physique

Le Bleu d’Auvergne AOP possède une fine croûte humide, jaune orangée et tachetée de duvet blanc. Sa pâte humide est brillante et persillée de moisissures grises à vertes qui se développent dans les cavités.

Saveur

Sa saveur est principalement salée, avec des arômes marqués de bleu, d’humidité, de champignon ainsi que de ferme. C’est un fromage au bouquet puissant et persistant. Sa texture est fragile, friable et cassante, mais il est très fondant et beurré.

Recettes

Le Bleu d’Auvergne peut également être utilisé en cuisine, dans des tartes fines aux poires et au Bleu d’Auvergne ou dans un carpaccio de fenouil.