Comté AOP

Présentation

Le célèbre Comté est un des fromages français les plus consommés ! C’est d’ailleurs la plus grande production de fromage AOP française.
Il a obtenu l’Appellation d’Origine Contrôlée en 1952, puis l’Appellation d’Origine Protégée en 1996.

Ce fromage à pâte pressée cuite est produit à partir de lait cru de vache, de races Montbéliarde et Simmental qui sont nourries exclusivement avec des fourrages provenant de la zone d’appellation.

Le Comté AOP est produit dans le massif du Jura, Bourgogne-Franche-Comté, entre 500 et 1 500 m d’altitude. Depuis le XIe siècle, les agriculteurs de cette région se sont associés pour réunir quotidiennement le lait cru produit par leurs différents troupeaux en vue de la fabrication des meules de Comté “à la fruitière”, le système de coopérative traditionnelle.

Une seule meule de ce fromage est un concentré de 500 litres de lait !
L’affinage du Comté AOP dure au minimum 4 mois, mais peut se prolonger durant plus de 24 mois.

Aspect physique

Saveur

La saveur du Comté AOP est douce et équilibrée, la texture est ferme et moelleuse.

Ce fromage dégage des arômes très variés et agréables à la fois fruités, beurrés, boisés. Ces parfums deviennent plus nombreux et persistants avec l’affinage.