AOP

Le comté repart en tournée !

Publié le 09.05.2014 , mis à jour le 29.07.2020

Avec sa saveur douce mais typée, le comté AOP reste l’un des 5 fromages préférés des Français. Pour le (re)découvrir en direct à travers ateliers, démonstrations et dégustations, ne manquez pas la tournée du comté qui se déroulera cette année du 17 mai au 14 août 2014 dans les montagnes du Jura, en Bourgogne et en Alsace.

Un fromage aux multiples facettes

Le premier des fromages AOP français en volume est, d’un point de vue artisanal et gustatif, l’un des chefs-d’œuvre de notre patrimoine gastronomique. Saviez-vous que, selon sa saison de fabrication, il présente une pâte de couleur jaune ou ivoire ? Que l’affinage doit durer au minimum quatre mois mais que certaines meules sont bichonnées dans les caves beaucoup plus longtemps, jusqu’à 24 voire 48 mois ? Que de savoureux cristaux de tyrosine parsèment la pâte du fromage quand l’affinage est particulièrement bien réussi ? Que le comté peut se déguster avec toutes sortes de boissons, du vin jaune du Jura au champagne, en passant par le cocktail à base de vodka, la bière ou le thé ? Que, pour découvrir toute sa richesse aromatique, il faut apprendre à le déguster avec ses cinq sens ?

L’agenda 2014

C’est pour montrer au grand public toutes ses nuances que le comté repart donc pour la troisième fois en tournée. À chaque étape, locaux et vacanciers pourront ainsi, pendant toute une journée, parfaire leurs connaissances et déguster le joyau de la Franche-Comté : ateliers de dégustation, animations pour les enfants, démonstrations de cuisine par le chef Olivier Laboute, fabrication de comté à l’ancienne en plein air et vente de différents crus de comté.

Les étapes :

  • 17 mai – Ceyzériat (Ain) – Printemps des vins du Bugey – de 10h00 à 18h00
  • 24 mai – Dijon (Côte d’Or) – Place de la République – de 10h00 à 18h00
  • 15 juillet – Besançon (Doubs) – Journée de repos du Tour de France – Place Pasteur – de 10h00 à 18h00
  • 27 juillet – Montbéliard (Doubs) – Pavillon des Sciences – Parc du Prés-la-Rose – de 10h00 à 18h00
  • 31 juillet – Baume-les-Messieurs (Jura) – Cascade des Tufs – de 10h00 à 18h00
  • 6 août – Cascades du Hérisson (Jura) – Maison des Cascades – de 10h00 à 18h00
  • 8 août – Poligny (Jura) – Place des Déportés – de 17h00 à 20h00 («Faîtes» du Comté)
  • 11 août – Eguisheim (Haut-Rhin) – de 10h00 à 18h00
  • 13 et 14 août – Pérouges (Ain) – Place du Tilleul – de 10h00 à 18h00

> Le site officiel du comté AOP : http://www.comte.com.

Tout savoir sur

AOP

Il existe de nombreux produits laitiers bénéficiant d'une AOP (appellation d'origine protégée). Un label exigeant, garantissant que l'ensemble des étapes de production ont été réalisées avec un savoir-faire reconnu et dans une zone géographique précise. Zoom sur les appellations d'origines contrôlées des produits laitiers. De l'origine des saveurs...

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