Matocq vache

Présentation

Le Matocq porte le nom de la fromagerie qui le produit et l’affine en plein coeur des Pyrénées basco-béarnaises, en Nouvelle Aquitaine. De forme traditionnelle au Béarn, il est issu de lait de vache pasteurisé et peut aussi se consommer cuit en raclette par exemple.

Aspect physique

Le Matocq à l’instar des tommes béarnaises est une tomme de format généreux, aux talons convexes sous une croûte dorée qui appelle à la gourmandise. Sa pâte de couleur ivoire, propre aux tommes de lait de vache basco-béarnaises est aérée et claire.

Saveur

La fraîcheur lactique et légèrement acide du lait de vache se corse avec l’affinage. Une pâte beurrée longue en bouche est caractéristique de ces tommes à pâtes pressées.